Tortilla de patatas sin huevo

Como sabéis quienes me seguís, Jaime es alérgico al huevo. Eso supuso un problema, porque la comida favorita de su papi es la tortilla de patatas. Y algo había que inventarse. He ido probando, experimentando con mayor o menor fortuna, hasta llegar a donde estamos ahora: la tortilla de patatas perfecta

En el grupo de facebook de alérgicos al huevo mucha gente pregunta cómo se hace la tortilla con  sustitutos del huevo. Pues aquí la tenéis. Paso a paso.

Ingredientes

Patatas

Aceite de oliva

Sal

Un vaso de agua

Dos cucharadas de postre de The Vegg (sustituto de la yema de huevo, a la venta en tiendas especializadas, como www.foody.es)

Cinco cucharadas de postre de No Egg (sustituto de la clara de huevo, marca orgran, yo lo encuentro en herboristerías, tiendas especializadas, Carrefour...)

Dos cucharadas soperas de agua por cada cucharada de sustitutos, es decir, catorce cucharadas soperas de agua.

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas, como cuando hacemos una tortilla normal. Y las freímos. Yo las frío en la freidora, con el aceite a 160º.

Cuando empiezan a dorarse, las echo en la sartén, sin escurrirles del todo el aceite, les echo la sal y el vaso de agua, y dejo que reduzca el agua. 

Mientras, pongo en el vaso de la batidora las cucharadas soperas de agua y el no egg y el the vegg, y lo bato bien con la batidora. Ea, ya tenemos huevos batidos. 

Vierto la mezcla en un bowl y le echo las patatas fritas, lo mezclo todo bien.

 Echo aceite en la sartén, y cuando esté bien caliente, echamos la mezcla en la sartén. Hay que ir moviendo la sartén para que no se nos pegue, y aflojar un poco el fuego. Los sustitutos del huevo tardan en cuajar un poco más que el huevo de verdad, y la mezcla es un tanto viscosa y pegajosa, por lo que es conveniente untar con aceite el plato que vayamos a utilizar para volver nuestra tortilla. Volvemos a poner el fuego al máximo y cuando esté fuerte, lo aflojamos otra vez, para que la tortilla se nos dore, pero no se nos queme.

Otra  recomendación es esperar a que la tortilla se enfríe antes de cortarla.