Cuando nos sacaron de la dieta el gluten, empecé a hacer el pan en casa todos los días. Y cuando eso ocurre, buscas ir mejorándolo, tratando de encontrar la receta perfecta. Y en ese camino estamos. Ahora llevo unos días aprendiendo a manejar la masa madre (la MaMa). Hacer una masa madre requiere paciencia y dedicación. Bueno, y harina y agua, claro. Pones en un tarro harina y agua, y lo dejas estar dos días, luego, la vas refrescando con más harina y más agua todos los días (como va fermentando y aumentando su volumen, antes del refresco, conviene desechar una poca)
En www.elforodelpan.com encontré mucha información sobre masas madres.
Los panes sin gluten, hoy por hoy, sólo soy capaz de hacerlos en la panificadora... todo se andará...
Mi MaMa tenía este aspecto cuando empecé a utilizarla:
Ingredientes
300 gr de agua
30 gr de aceite de oliva
25 gr de sirope de ágave
10 gr de sal
120 gr de MaMa de arroz
200 gr de preparado panificable mix b de Schär
20 gr de harina de garbanzo
80 gr de harina de maíz amarillo
Una cucharada de semillas (sésamo, lino dorado y amapola)
Una pizca de goma xantana
Pongo todos los ingredientes en la panificadora y la pongo en el programa de pan francés, que es el que tiene mayor tiempo de leudado, para que le dé tiempo a la MaMa a hacer su trabajo. El pan sale más rico que con levadura, pero necesita más tiempo para que el pan suba. Rico, rico
No hay comentarios:
Publicar un comentario