Lengua de Ternera

Hace un par de semanas, mi madre celebró su jubilación, y en la fiesta me reencontré con amigos de la familia, amistades que se remontan a mi niñez. Y charlando, charlando, Pruden me habló maravillas de la lengua de ternera. Yo había visto a Arguiñano prepararla alguna vez, y después de que Pruden me diera la receta, he estado dos semanas rondando la idea en la cabeza. Y como me han dicho que no me quede con ganas de nada... pues me he puesto manos a la obra... no vaya a ser que salga mi niño con un toro tatuado porque su madre no guisó la lengua de ternera.
Así que el viernes pasado, ni corta ni perezosa, fui a la carnicería, pero claro, no tenían.  Diego (mi carnicero de confianza) me la encargó, y el lunes fui a recogerla. Santi ha comido hoy lengua, y yo, que tengo el día raro, sólo me he comido las patatas, eso sí, mojaditas en su salsa. Muy rica.

Ingredientes

• Una lengua de ternera
• cebolla (2)
• laurel
• ajos (7 u 8 dientes)
• pimienta en grano
• tomillo, sal, agua
• aceite de oliva
• harina
• zanahorias
• 1 cucharada de ketchup

Preparación

En la olla a presión, ponemos la lengua lavada con el tomillo, una cebolla, dos o tres dientes de ajo, el laurel, la pimienta y la sal, y la cubrimos de agua. Se cuece durante 45 minutos.

Esta es la lengua tal y como llegó de la carnicería

Una vez que la lengua está cocida, la sacamos de la olla, la pelamos (se pela muy fácil), y la fileteamos:

La pasamos por harina, y la freímos en una sartén (no muy grande), en la que habremos puesto previamente un buen chorreón de aceite de oliva. Conforme vamos friendo los filetes, los pasamos a una cazuela con agua, en la que irán cociendo a fuego muy suave.

Cuando están todos los filetes en la cazuela, lavamos muy bien, y echamos en la sartén en la que se han frito los filetillos una cebolla, las zanahorias y los ajos, todo fileteado y sin pelar.  Lo rehogamos y le añadimos la cucharada de ketchup. Luego le ponemos un poco del caldito en el que se están cociendo los filetes y dejamos que se cocine.

Pasamos la salsa por un chino y se la añadimos a la cazuela, lo dejamos cocer con la carne, y voi-lá, ya tenemos la lengua lista para servir.

Yo la he acompañado con patatas fritas, pero Pruden me dijo que ella suele acompañarla con puré de patatas...  Otra vez será.