Pan sin gluten y con masa madre

Cuando nos sacaron de la dieta el gluten, empecé a hacer el pan en casa todos los días. Y cuando eso ocurre, buscas ir mejorándolo, tratando de encontrar la receta perfecta. Y en ese camino estamos. Ahora llevo unos días aprendiendo a manejar la masa madre (la MaMa). Hacer una masa madre requiere paciencia y dedicación. Bueno, y harina y agua, claro. Pones en un tarro harina y agua, y lo dejas estar dos días, luego, la vas refrescando con más harina y más agua todos los días (como va fermentando y aumentando su volumen, antes del refresco, conviene desechar una poca)

En www.elforodelpan.com encontré mucha información sobre masas madres.

Los panes sin gluten, hoy por hoy, sólo soy capaz de hacerlos en la panificadora... todo se andará...

Mi MaMa tenía este aspecto cuando empecé a utilizarla:

Ingredientes

300 gr de agua

30 gr de aceite de oliva

25 gr de sirope de ágave

10 gr de sal

120 gr de MaMa de arroz

200 gr de preparado panificable mix b de Schär

20 gr de harina de garbanzo

80 gr de harina de maíz amarillo

Una cucharada de semillas (sésamo, lino dorado y amapola)

Una pizca de goma xantana

Pongo todos los ingredientes en la panificadora y la pongo en el programa de pan francés, que es el que tiene mayor tiempo de leudado, para que le dé tiempo a la MaMa a hacer su trabajo. El pan sale más rico que con levadura, pero necesita más tiempo para que el pan suba. Rico, rico

Fiambre de pollo casero sin ná

Ayer estuve pensando que con el trabajo que me cuesta encontrar fiambre apto, igual me resultaba más cómodo hacerlo casero, así que estuve mirando recetillas, y este es el resultado: un fiambre de pollo, casero, rico, jugoso, y muy fácil de hacer:

Ingredientes: 

3 medias pechugas de pollo, limpias y troceadas

100 ml de crema de arroz para cocinar

sal al gusto

albahaca

un puñado de aceitunas negras

semillas de sésamo y lino

una pizca de goma xantana (opcional)

Preparación

Ponemos en el vaso de la thermomix la carne, y la picamos (30 segundos, velocidades 5 - 7 -9). Abrimos el vaso y bajamos con la espátula los trocillos que hay en las paredes del vaso. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 20 segundos en velocidad 5. 

Ponemos en film transparente la masa, y la envolvemos formando un cilindro, le sacamos el aire y atamos los extremos. 

Lavamos el vaso  de la máquina y le añadimos 750 gr de agua. Ponemos el cilindro en el varoma y cocinamos al vapor, 25 minutos, temperatura varoma, vel 1. (Aunque para no faltar a la verdad, yo he aprovechado el calor de cocinar unas ricas lentejas con arroz, jeje)

Natillas de vainilla, chocolate y naranja sin ná

Bueno, pues en mi afán de poder tomar cosas aptas para la dieta exenta de leche, huevo, soja, gluten, frutos secos y frutas varias, en mi grupo de Facebook de niños alérgicos a la proteína de la leche de vaca, mi querida Pura me dio estas recetitas tan ricas y me puse manos a la obra.

Ingredientes

Natillas de naranja

150 ml de zumo de naranja

350 ml de bebida de arroz

50 gr de maicena

50 gr de azúcar

unas gotitas de aroma de azahar

Natillas de vainilla

500 ml de bebida de arroz

50 gr de maicena

50 gr de azúcar

un chorreoncito de aroma de vainilla

Natillas de chocolate

500 ml de bebida de arroz

30 gr de maicena

20 gr de harina de algarroba

50 gr de azúcar

Preparación

Fácil, fácil, fácil: se ponen todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y se programan 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Con estas cantidades salen cuatro raciones.