Cous cous con cordero

Hoy ha tocado experimentar en la cocina, y como el experimento ha resultado bien, me lo copio y lo comparto con todos antes de que se me olvide... He de decir que mi batería de cocina tiene olla con vaporera.

Ingredientes

Pierna de Cordero, en trozos

Un puerro

Dos dientes de ajo

Jengibre molido

Canela molida

Cúrcuma

Azafrán

Sal

Pimienta

Patatas

Zanahorias

Garbanzos (un bote, ya cocidos)

Cous cous (yo lo he utilizado de arroz, por eso del gluten...)

Aceite de oliva

Agua.

Preparación

Ponemos en la olla un chorrete de aceite de oliva, y echamos el puerro picado fino y los ajitos picados y un poco de sal, cuando están dorados, añadimos las especias (azafrán, cúrcuma, canela, pimienta y jengibre), echamos la carne y la rehogamos. Echamos agua hasta cubrir la carne, y añadimos los garbanzos, y la zanahoria y la patata cortados en trozos medianos. Añadimos más sal y dejamos cocer, a fuego medio, unos 40 minutos. 

A continuación ponemos el couscous en la vaporera, para que se cueza al vapor. Si no tienes vaporera, lo cueces al modo tradicional, en una olla con agua, sigue las recomendaciones del paquete...

Gazpachos Manchegos

Donde dije digo, digo Diego.

El sábado pasado bautizamos a Jaime, y vino la familia. Lo celebramos cenando fuera, pero llegaron para la hora de comer, y comimos todos en casa. ¿Qué podía preparar para un regimiento? Algo típico del pueblo del niño: Gazpacho Manchego. Pero, mira tú por dónde, no es en singular, sino en plural (¿te han salido buenos los gazpachos?- me preguntaba el carnicero de la tienda en la que había comprado las tortas). Así que saqué, de las ollas, la más grande y me puse manos a la obra:

Puse a cocer un pollo hermoso, cortado en trozos, con un par de hojas de laurel, una cabeza de ajos entera, y un par de pastillas de caldo (que hago yo con la thermomix, ya os contaré cómo) y mientras, en la más grande de las sartenes hice el sofrito con un par de cebollas y unos cuantos tomates troceaditos, con su poquita de sal y un pelín de azúcar, por eso de la acidez del tomate.
Cuando el pollo estuvo cocido, lo aparté del caldo y lo dejé enfriar para poder desmigarlo muy bien. Cuando estuvo desmigado, lo rehogué (en varias tandas) en la sartén, en la que había puesto un chorreón de aceite y un poquito de ajo picado, con un chorrete de vino, y de ahí, al sofrito.
Luego lo vertí en la olla con el caldo, y cuando todos mis comensales hubieron llegado (comimos 11 personas), le añadí la torta troceada, y la dejé cocer unos diez minutos.

Para vosotros, almas en pena, que me leéis pero no podéis comprar la torta, os diré que la textura que le resulta se parece mucho a la de la pasta, por lo que podéis probar a echarle trozos de canelones o de lasaña.
Y para chuparse los dedos. Creo que en la olla caben 8 litros, estaba hasta el borde de gazpachos, y acabamos con ella.

Gazpacho Manchego

Ayer entré con mi madre en una tienda que hay al lado de casa, en la que venden productos típicos de Villarrobledo, y tenían esto en los expositores.

Me llamó la atención, y preguntamos qué era y cómo se preparaba. Una señora muy amable nos dijo cómo lo preparaba, y ni cortas ni perezosas, mi madre y yo decidimos que eso era lo que íbamos a comer hoy. Gazpacho manchego. Allá donde fueres, haz lo que vieres. Y nosotros somos andaluces, pero mi hijo es manchego, así que habrá que ir familiarizándose con la gastronomía de su tierra.

Total, que el contenido del misterioso paquete es este:

Y aunque no me quedé con todos los detalles de la receta, hoy lo he hecho como me ha parecido. He estado mirando por la red, y he visto que hay varias versiones. Iré probando y ya os diré cuál nos gusta más. De momento, este plato va a formar parte de nuestra dieta, porque nos ha encantado.

Ingredientes:

• Tortas de gazpacho
• Cebolla
• Tomate (una lata de tomate)
• Pimiento verde (yo no he le puesto hoy)
• Carne (puede ser pollo, conejo, perdiz... como a mí no me gusta la carne de caza, lo he hecho con pollo, pero mi madre dice que va a experimentar con conejo)
• Ajos
• Laurel
• Un poquito de avecrem
• Un chorrito de vino

Preparación

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento. (Yo le pongo un poquito de azúcar para corregir la acidez del tomate)

Yo he puesto en otra cazuela un chorrete de aceite y pechuga de pollo troceada, con unos ajitos picados y el laurel, y lo he rehogado un poco, luego le he añadido el vino, agua y un poquito de avecrem y lo he dejado cocer.

Se supone que se cuece la carne y luego se reserva, se deja enfriar y se desmenuza, pero como yo tenía las pechugas troceadas, han ido en directo a la cazuela.

Después he incorporado la carne (con su caldo y todo) al sofrito, y lo he dejado hervir un poquito.

Las tortas de gazpacho se trocean en trozos pequeños y se añaden al guiso, se dejan cocer diez minutos y listo para servir.

Por la red he leído que hay quien le pone champiñones, tomillo y otros menesteres. Como os digo, iré probando, y si encuentro otra versión del gazpacho manchego, os la contaré.