Magdalenas de Puri :)

La abuela Maruja solía "etiquetar" sus recetas poniendo en el título el nombre de la persona que le había dado la receta. Hoy la imito. Puri es ya una amiga, de hecho, una buena amiga, compañera de esta batalla que libramos contra la leche de vaca y sus derivados. Es mamá de un niño APLV, le encanta la cocina, y es un amor. El otro día me pasó una recetita, y hoy, aprovechando que he encendido el horno, la he hecho. He de decir que ella me pasó la receta con un glaseado de chocolate, pero yo no lo he hecho, las he dejado tal cual:

Ingredientes
Un vaso y medio de harina panificable sin gluten BEIKER
una cucharada de maicena
una pizca de goma xantana
seis cucharadas de azúcar
un sobre de levadura (yo he puesto gasificante de repostería)
una pizca de sal
seis cucharadas de aceite de girasol
un vaso y medio de zumo de naranja (me he quedado corta exprimiendo naranjas y he puesto un vaso de zumo y medio de bebida de arroz)

Preparación
Precalentamos el horno a 180º
Ponemos en un bol los ingredientes secos y los mezclamos bien, añadimos los líquidos mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Disponemos en la bandeja del horno los papelillos de las magdalenas y las rellenamos 2/3. Las metemos en el horno. Puri diría que con calor arriba y abajo. Yo las he tenido con calor sólo abajo 12 minutos y otros cinco con calor arriba y abajo.
 He cometido la torpeza de sacarlas del horno de golpe y se me han venido abajo. Para la próxima, se quedarán en el horno hasta que estén frías.

Están suuuuper ricas, Jaime y yo, en un mano a mano, nos hemos comido media docena.

Chinois apta para las mil alergias

Hace tiempo vi en la red un dulce del que no había oído hablar: chinois. ¿Qué es eso? Pues no lo sé, pero la pinta que tenía me decía "¡A la cocina!" Pero hacerlo sin gluten, leche, huevo, soja.... ay, qué difícil...
El caso es que el otro día, en un ataque de "necesito cambiar mi vida" de esos que me dan de vez en cuando, y que normalmente se me pasa haciendo un bizcocho, me puse manos a la obra. Encontré en el blog Deseos sin gluten la inspiración que necesitaba y me puse manos a la obra:




Ingredientes:
Para la masa
500 gr de harina mix b de Schar 125 gr. de azúcar
una cucharadita rasa de "the Vegg" sustituto de la yema de huevo
dos cucharadas soperas de agua
una semilla de cardamomo machacada
100 gr de margarina 100% vegetal (yo uso Artua)
un taco de levadura fresca levital
400 ml. de bebida vegetal apta (en mi caso, bebida de arroz)
Para el relleno:
500 ml de bebida de arroz
50 gr de azúcar
30 gr de harina de algarroba
20 gr de maizena

Preparación
Bueno, he de confesar que creo que me equivoqué un poco... salió bueno, pero para la próxima lo haré de otra manera... En fin, esto es lo que hice:
Puse en el vaso de la thermomix la bebida de arroz y la levadura, programé 3 minutos, 37º, velocidad 2
En el mortero puse los granitos negros que hay dentro de la semilla de cardamomo y los machaqué bien.
En el vaso de la batidora (sí, hija, sí, la batidora... ) puse el the vegg y las cucharadas de agua y lo batí bien, ea, tachán, magia, ya tenía yema de huevo, jejeje. Y le añadí la margarina y el azúcar, y seguí batiéndolo. Hacer esto con la thermomix hubiera sido más fácil, pero no se me ocurrió hasta más tarde echar la bebida de arroz+levadura en una jarra... Pasé la mezcla de margarina+azúcar+no huevo al vaso de la thermomix y lo batí bien unos 15 segundos en velocidad 5. Añadí la harina y el cardamomo, y seguí batiendo, pero las harinas sin gluten se integran peor que las normales, así que tuve que desenvainar la espátula y remover bien desde debajo de las cuchillas. Y añadí la bebida de arroz+levadura.
Ahora hay que dejarlo levar. En el vaso de la thermomix, hasta que el cubilete se levante porque la masa se sale por el bocal.Entonces se vuelve a batir, y se saca, a una hoja de papel de hornear enharinada, y con el rodillo se extiende, formando un rectángulo de un centímetro de grosor. Y así lo hice.




El caso es que cuando saqué la masa del vaso, lo lavé, y preparé la crema de chocolate sin chocolate, siguiendo la receta de las natillas sin ná, a saber, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. Y claro, cuando estaban hechas, quemaban, así que me pasé un rato soplando para que templaran,... un desastre, vamos. La próxima vez, haré la crema antes de hacer la masa, y para cuando tenga que usarla, estará tirando a fría.




Bueno, se cubre con la crema la base de masa, sin llegar a los bordes, y se enrolla con cuidado. A mí, en este punto se me empezó a complicar la cosa, la masa había estado reposando al menos diez minutos, y las natillas, quemaban, así que como el cilindro me salió fatal, porque se me rompía, no le hice foto.
Una vez hecho el cilindro, se cortan rodajas de unos cuatro cm, y se presentan con el caracol que se forma hacia arriba, dentro de un molde para bizcochos redondo. Se van presentando las rodajas hasta que llenamos el molde. Y al horno, a 50º con calor solo abajo y sin ventilador, para que leve, una horita, o hasta que dobla el volumen. Y entonces, subimos la temperatura del horno a 180º, y le ponemos calor también arriba. Como hemos utilizado la levadura fresca y ha tenido tiempo para fermentar, no corremos el riesgo de que la masa no suba, o se quede cruda o mal cocida. Cuando veamos que empieza a dorarse, apagamos el horno y sacamos nuestro/a chinois a una rejilla.

Hummmm, rico, rico

Magdalenas quitapenas

Hace unos días nos dieron una noticia que me sentó como un jarro de agua fría: además de la leche y el huevo, había que eliminar de nuestra dieta gluten, frutos secos, soja y más de una fruta... Se me cayó el mundo encima, así que me puse a inverstigar blogs con cositas ricas, aunque claro, yo tendría que tunear las recetas un poco para adaptarlas a nuestras restricciones... Encontré esta recetita de magdalenas de chocolate, la adapté:

Ingredientes

90 gr de harina sin gluten mix dolci de shär

60 gr de azúcar

1/4 de cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de de sal

un sobre de refrescos "El tigre"

300ml de chololate a la taza apto de naturgreen

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

30ml de aceite de oliva

Preparación

Precalentamos el horno a 175º.

Ponemos en el vaso de la thermomix los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el refresco y mezclamos unos segundos a velocidad 5. Incorporamos el chocolate, el extracto de vainilla y el aceite, y mezclamos todo, hasta que esté bien integrado y sin grumos, aproximadamente, un minuto a velocidades progresivas 3 - 5- 7.

 Llenamos las cápsulas de las magdalenas unos 2/3 de su capacidad, y las metemos en el horno. Dependiendo del tamaño de las magdalenas, y de si las cápsulas son de papel o silicona, tardará más o menos en hacerse. Es cuestión de estar pendiente... Unos 15 ó 20 minutos si son mini, y algo más si son más grandes. Con las mini magdalenas, salen unas 24 unidades, la mitad si son moldes tamaño estándar.

El resultado es exquisito. Unas magdalenas súper jugosas, muy ricas. ¡Y aptas para todos!

Os he puesto fotitos de la harina y del chocolate que he utilizado. Esta harina es fantástica, porque no se desmiga ni se reseca como las harinas de maíz normales... Y el chocolate... ¿qué os podría decir del chocolate? ¡está de muerte! Como en el paquetito vienen 330 ml, los 30 que sobran me los tomo en directo del envase... Mmmmmmmmm



Magdalenas de leche

Llevaba ya mucho sin publicar nada en el blog... pero es que estoy "cocinando algo a fuego muy lento", la receta es sólo muuuuucho amor, y en nueve meses estará listo... Un niño estupendo que llegará, si Dios quiere, a finales de enero. Y la verdad es que esta tarea me consume las energías, y no me quedan ganitas para casi nada, ni siquiera cocinar... Hasta que a una le da antojo de algo dulce... unas magdalenas, por ejemplo, y claro, pensar que a este pobre niño le salga un lunar con forma de magdalena en la frente... fue estímulo suficiente para meterme en la cocina.

La abuela acostumbraba a hacer las cosas "a lo grande", y cuando hacía magdalenas, no era menos, por supuesto... Pero para eso estábamos los nietos... ¡para devorarlas!

El día que me animé a hacer las magdalenas de la abuela por primera vez, entendí que las cantidades ingentes que ella utilizaba iban a ser demasiadas para Santi y para mí, así que adapté un poquito la receta, prácticamente, reduciendo las cantidades a la mitad, y así "sólo" salen unas 5 docenas...

Esta es la receta original de la abuela, pero yo os transcribo la adaptación que le hice, no creo que a nadie le apetezca hacer magdalenas en cantidades industriales:

Ingredientes

- 5 huevos

- 450 gr de harina de trigo

- 150 gr de harina de maíz

- 600 gr de azúcar

- 1/2 litro de leche

- 1/2 litro de aceite

- 1 sobre de levadura

- 2 sobres de refresco "El tigre"

- canela al gusto (en esta ocasión, sustituí la canela por esencia de azahar, y el resultado es también estupendo)

Preparación

Precalentamos el horno a 200º.

Batimos las claras a punto de nieve, y vamos incorporando las yemas, una a una, mezclando muy bien.

Añadimos la leche, el azúcar, la levadura, los refresquillos, el aceite y la canela, y se va mezclando muy bien. Por último, añadimos la harina, poco a poco, y vamos trabajando muy bien la masa.

 Yo trabajo la masa con la thermomix, pero tuve que añadir la harina en tres veces, porque con los refresquillos y la levadura, la cosa empezó a subir y casi me rebosa el vaso... Así que lo vertí todo en una ensaladera gigante, y en tres veces tenía toda la masa hecha, luego la mezcle toda muy bien, y listo.

Si se quiere, se puede reservar una parte de la masa, para añadirle una cucharada de cacao, y así hacer magdalenas de dos colores.

Echamos la masa en los moldes de las magdalenas, y las vamos cociendo en el horno, están listas en unos 15 ó 20 minutos.



Magdalenas de Anita H., sin leche

Ingredientes

Para una docena de huevos:

- el peso de los huevos de azúcar,

- el peso de 8 huevos de harina,

- 1/2 litro de  aceite frito frío,

- raspadura de limón,

- 2 cucharaditas de levadura

Se baten las yemas con el azúcar y se le van echando el limón, la levadura, el aceite, la harina, y por último, las claras montadas a punto de nieve, sin moverlas demasiado, lo justo para mezclarlo todo bien.