Coca de azúcar

Hace unos días, una mami de mi gupo de facebook de padres de niños con alergias publicó la receta de la coca de azúcar, sin leche ni huevo... pero claro, nosotros necesitamos que también sea sin gluten, así que ayer me animé y la tuneé. Éxito rotundo.

Ingredientes:

• 430 gr de preparado panificable proceli
• 35 gr de harina de maíz amarilla 
• 35 gr de harina de teff (o de cualquier otra, los preparados panificables me saben mucho a sin gluten si no le pongo algo de otras harinas)
• 350 gr de agua
• 10 gr de sal
• 20 gr de azúcar
• 10 gr de levadura prensada fresca
• 50 gr de anís dulce
• 50 gr de aceite de oliva 
• Una cucharada de matalaúva (opcional, yo no la puse, pero creo que le quedaría estupenda)

• Harina de arroz, unas dos o tres cucharadas, para el formado
• Azúcar, aceite de oliva y anís para pintar las cocas

Preparación:

Puse todos los ingredientes en la panificadora, y la puse en el programa de amasado. En mi panificadora, es de hora y media. Amasa y hace el primer levado.

Si no tienes panificadora, pon todos los ingredientes en un bol y los mezclas hasta que queden bien integrados, entonces lo pasas a la encimera y amasas hasta que la masa ya no se pegue a las manos (no pongas harina en la encimera), y entonces la pasas a un bol, la cubres y la dejas reposar una hora.

Cuando acabó la panificadora, puse en unas láminas de teflón (o de papel de hornear) harina de arroz, y volqué la masa, la boleé y la hice cuatro partes. Extendí las partes, dándole forma a las cocas, las cubrí con un paño y las dejé levar una hora más.

Precalenté el horno a 250º.

En un cuenco mezclé azúcar, aceite de oliva y un chorreón de anís, y con eso pinté las cocas. Las metí en el horno, a 220º durante unos 20 minutos.

Arroz a banda (o algo)

El arroz a banda es típico de Valencia. La base del arroz es el pescado, que se sirve "a banda", que en valenciano significa "al lado", pero como veréis, en mi versión de este plato, va todo bien mezcladito,
Que me perdonen los valencianos, porque yo lo preparo muy a mi manera, seguramente digan, y con razón, que esto "ni es arroz a banda, ni se le parece". Pero en casa gusta. Jaime se come cada plato que te caes de espaldas...
Yo, especialita que es una, hago fondo como si fuera a acabarse el mundo... luego separo raciones y congelo. El día que queremos arroz sólo hay que descongelar, añadir el arroz y el agua y en 15 minutos tenemos un arroz para chuparnos los dedos.

Ingredientes
Para el fondo...
Medio kilo de tiras de pota
dos filetes de pez espada
dos filetes de caella
medio kilo de puntillitas (chipirones limpios)
Un ñora
dos o tres dientes de ajo
una cucharada de pimentón dulce
una lata de tomate triturado
aceite de oliva
sal

Arroz
Agua

Preparación
Cortamos todo el pescado en trozos pequeños. En una sartén grande echamos aceite de oliva, generoso, y vamos rehogando el pescado, yo lo voy echando en tandas. Cuando tenemos el pescado rehogado, en el aceite que nos queda en la sartén freímos unos dientecitos de ajo y una ñora. Vertemos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora, añadimos medio vasito de agua, y trituramos.
Echamos un culín de aceite en la sartén y cuando esté caliente, se echa una cucharada sopera de pimentón, removemos y echamos una lata de tomate triturado. Removemos bien y añadimos todo el pescado y sobre este, la batida de ajos. Dejamos reducir.

En este punto, separo las raciones para congelar, y cuando me queda el fondo que quiero utilizar, añado un vaso de arroz y  dos vamos y medio de agua caliente. Cocinamos a fuego fuerte siete u ocho minutos, reducimos y tapamos otros siete minutillos. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Se sirve con alioli.

A Jaime le encanta... Se come cada plato...

Bacalao Dorado

El bacalao dorado es un revuelto de bacalao muy típico en Extremadura. Yo pasé mi adolescencia estudiando interna en un Colegio (¡qué buenos recuerdos de aquellos maravillosos años!), bueno en dos colegios, porque hice BUP en uno y COU en otro, y más de una vez, y más de dos, al ir con mis padres, parábamos por el camino y comíamos este plato tan rico.

Ingredientes
Un cebolla grande
Bacalao desalado (yo lo compro congelado, y como nos gusta mucho, en esta ocasión, he utilizado 600 gr)
Patatas (4 ó 5 grandecitas, pero es que somos de buen comer)
Aceite de oliva
Medio vaso de agua
Sal (muy poquita)
Pimienta negra molida
Para sustituir tres huevos:
Seis cucharadas soperas de agua
Dos cucharadas de café de no egg
Una cucharada de café de the vegg

Preparación
Picamos la cebolla y reservamos. Desmigamos el bacalao, cuidando de retirar las espinas, y reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas, yo las corto como las patatas paja, pero más finitas. En una sartén grande, ponemos el aceite y pochamos la cebolla con un pelín de sal. Cuando esté flojita, añadimos el bacalao, rehogamos y ponemos el fuego al mínimo. Vamos friendo las patatas (yo las frío en la freidora), en tandas pequeñas, y conforme van estando doraditas, las echamos en la sartén. Yo le pongo medio vaso de agua para que no se reseque. Le echamos pimienta al gusto.
En el vaso de la batidora ponemos el agua, el no egg y el the vegg, y batimos.
Justo antes de servir, echamos nuestro no huevo (o nuestros huevos batidos, si podemos comer huevos), revolvemos y ¡a disfrutar!

Tortilla de patatas sin huevo

¡Salmorejo!

En Mercadona venden (y todo hay que decirlo, muy rico, por cierto) salmorejo envasado. Me animó a probarlo una cajera, y yo le dije que prefería hacerlo en casa.  "Claro, es un plato de tu tierra y tú sabes hacerlo, pero nosotros no sabemos cómo se hace", me dijo.
Pues nada, chica, ya no hay excusas:

Ingredientes

• Tomates (un kilo o kilo y medio) maduros. Yo los utilizo de pera.
• Pan, pero pan, pan, del blanco, del de toda la vida... (un trozo, como 150 gr)
• Un diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva (como medio vaso)

Preparación

Ponemos todos los ingredientes -menos el aceite- en la batidora, si es potente, los tomates (partidos en cuartos) pueden ir sin pelar, y vamos añadiendo poquito a poco el aceite.
Debe quedar una textura cremosa, espesa.
En la thermomix está hecho en un minuto. Velocidad 5 y vamos subiendo hasta el máximo, mientras le vamos añadiendo el aceite. 

Se sirve frío, se come mojando sopas de pan. Se le puede poner jamón serrano y huevo duro troceados por  encima.
En casa lo comemos con tortilla de patatas, o con flamenquín. Con berenjenas fritas también está muy rico...

Por cierto, amigos manchegos, si vais a Málaga, lo podréis encontrar si pedís Porra antequerana.