Ensalada de gambas escabechadas

• gambas
• setas (o champiñones)

Para preparar el escabeche:

• 1/10 l. de aceite de oliva
• el zumo de un limón
• perejil
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• sal

Se pelan las gambas, y si son muy grandes se parten en dos. Se lavan muy bien las setas y se laminan, se colocan en una fuente las gambas y las setas y se rocían con el escabeche. Se dejan reposar en sitio fresco, al menos durante una hora. Se sirven con lechuga ticada muy gruesa.