Galletas hipoalergénicas

Bueno, pues siguiendo con la nueva línea de alimentación libre de leche y huevo que impera en casa, he hecho estas ricas, no, riquísimas galletitas. Me pasó la receta una mamá en la misma situación que yo que he encontrado en un grupo de madres de facebook. Vivan las tribus de madres online. Vivan, vivan, vivan. Redes de madres que nos apoyamos, nos ayudamos y que nos preocupamos por los niños de las demás. Vivan. Es como vivir en un pueblito, pero en virtual.
Ingredientes
250 gr de margarina Artúa
125 gr de azúcar glass
415 gr de harina (yo puse 3/5 de harina de repostería, 1/5 de harina de fuerza y 1/5 de maicena, porque no tenía suficiente harina de repostería)
Una cucharadita de azúcar avainillado
Una cucharada sopera de cacao puro en polvo
Preparación
Precalentamos el horno a 175º
Pulvericé el azúcar con unos golpes de turbo en la thermomix, y añadí la margarina, lo mezclé  muy bien hasta que el azúcar y la margarina estaban perfectamente integrados, y fui echando cucharada a cucharada la harina. Llega un momento en el que la masa se trabaja mejor sobre la encimera, así que terminé de amasar a mano. La masa no se debe pegar a las manos. Hice dos bolas, a una le eché el azúcar avainillado y a la otra el cacao. Vamos estirando la masa con el rodillo, cortamos las galletas con un cortapastas, hacemos una bola con los recortes, la estiramos y cortamos, así hasta el infinito, o hasta que te quedes sin masa ;)
Metemos las galletas al horno, y en unos 15 minutos están listas, pero prepárate para hacer varias hornadas.
Al sacarlas, las dejamos enfriar en una rejilla y luego las guardamos en una lata.
Ricas, ricas, y fáciles de hacer.

Chocolate Chips Cookies, o lo que es lo mismo, galletas de chocolate

He pensado aunar tradición y modernidad, el siglo pasado con el presente, las recetas de mi abuela con las que integran mi propio recetario. Entre mis platos se encuentran los que me enseñó a hacer mi madre, los que he aprendido de mi suegra, que dice que no le gusta la cocina, pero tiene cosas... deliciosas, las que me enseñan amigas de aquí y de allá, y cuando digo allá, es allá bien lejos: recetas que me enseñaron cuando viví en Estados Unidos, recetas americanas y recetas que me enseñó mi amiga Ai, que en japonés significa Amor.

Hoy he hecho galletas, las típicas galletas americanas. En mi receta, que está en inglés, vienen las cantidades expresadas en cups (tazas), que es como las hacen allí, midiendo con su vaso medidor... Hoy me he parado (gracias, Thermomix) a pesar los ingredientes para poder dar las cantidades en gramos, que es más normal entre nosotros.

Ingredientes

• 260 gr de harina
• 130 gramos de azúcar blanquilla
• 130 gramos de azúcar moreno
• 180 gr de mantequilla atemperada
• 2 huevos
• 1 cucharadita (al ras, de las de café) de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1cucharadita de extracto de vainilla
• nueces picadas
• perlitas de chocolate

Precalienta el horno a 200º.

Ponemos en un bol la harina con la sal y el bicarbonato, y reservamos.

En otro bol, más grande (yo lo hago en la Thermomix), se bate la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla, hasta que se consiga una textura cremosa (en la máquina, bates primero la mantequilla y luego le agregas el azúcar. Yo he tenido que abrirla varias veces para retirar la mezcla de las parecer del vaso. Velocidad 4)

A continuación añadimos los huevos, de uno en uno, y batiendo muy bien. No agregues el segundo hasta que el primero no esté del todo incorporado.

Poco a poco vamos echando la harina, la masa va cogiendo cuerpo, así que si lo haces a mano, te va a costar un poquito. Ventaja de la thermo.

Ya sólo queda poner las nueces (o cualquier otro fruto seco que te guste) y las perlitas de chocolate. Evidentemente, las nueces son opcionales. El chocolate nunca es opcional. (je je) Envuelve con la espátula.
Como a mi marido no le gusta el chocolate, yo hago una hornada (o dos) de galletas antes de ponerle las perlitas de chocolate.

Para hornearlas, disponemos de un trozo de papel de aluminio, del tamaño de la bandeja del horno, y con una manga pastelera vamos poniendo pegotes de la masa, deja entre pegote y pegote unos cuatro dedos, porque si no, te va a salir una supergalleta. Yo no tengo manga pastelera, y utilizo una bolsa especial para bocadillos, a la que le corto una esquinita. Los pegotes deben ser del tamaño de una castaña, no mucho más grande, porque la mantequilla y el azúcar se derriten con el calor y se extienden bastante.

Se hornean en unos 5 ó 7 minutos, hasta que estén doraditas. A mí me salen unas 6 hornadas, que en total pueden sumar unas 5 docenas de galletas.
Al sacarlas del horno, deja que se enfríen un poco antes de pasarlas a una rejilla, donde se enfriarán totalmente.

Se recomienda que se conserven en una lata. Hay que consumirlas en 4 ó 5 días, porque si no, te puedes encontrar con que se hayan florecido. Es el inconveniente del sin conservantes. Pero vamos, no te preocupes, porque caen. Engordan casi con mirarlas. Yo sólo las hago cuando tengo algo que celebrar, para compartirlas con los amigos. Las de hoy son para una celebración muy especial a la que voy mañana... 25 años de CVX en Málaga. Un regalo.

Pastas de tres almendras

• Para 300 gr de manteca:
• 300 gr de mantequilla,
• 500 gr de azúcar fino,
•  6 huevos batidos juntos,
• harina, la que admita.
• almendras para decorar

Se baten la manteca y la mantequilla, se le echan los huevos, el azúcar, y por último, la harina. La masa debe quedar buena para extenderla sin que se pegue a la encimera, y se cortan las pastas, sobre las que se pondrán tres medias almendras. Se pintan con huevo.

Bueno, esto es todo por hoy. Como podéis comprobar, son recetas super calóricas, y además, a lo grande.