Ajo blanco

Mi plato de verano favorito...
En mi casa, el gazpacho ha sido siempre blanco, de hecho, empecé a tomar gazpacho de tomate bastante mayorcita, porque de pequeña, una era más delicada con la comida, y a la niña no le gustaba el tomate... Lo que son las cosas... me he pasado todo el embarazo tomando zumo de tomate cuando he salido por ahí...
Esta sopa fría hay quién la hace con almendra cruda, yo la hago como la ha hecho mi madre toda la vida...

Ingredientes
Pan blanco asentado
un diente de ajo
un chorrito de vinagre
sal
aceite de oliva
agua

Preparación
Al pan le quitamos la corteza, y la reservamos
En el vaso de la batidora (la thermomix)  ponemos la miga de pan remojada (yo pongo el pedazo de pan debajo del chorro del grifo), el diente de ajo, la sal, el vinagre. Empezamos a batir, y vamos incorporando poquito a poco un buen chorreón de aceite, y seguimos batiendo hasta que la masa adquiere una textura cremosa y homogénea, y después le añadimos agua, hasta que tenga el grado de espesor que nos guste. Lo probamos para ajustar la sal y el vinagre, y ya está listo para servir. Como está más bueno fresquito, le podemos echar unos cubitos de hielo.
En casa, se servía como una sopa, Santi prefiere tomarlo en vaso... Mi madre le echaba al gazpacho las cortezas del pan en trocitos, y lo servía con tortilla de patatas, que mi padre y yo migábamos en nuestros platos de gazpacho cuando, en los veranos, comíamos en el patio de mi casa....

 También está muy rico con trocitos de manzana...

Cous cous de verano

En mi familia ha habido (y hay) muchas mujeres excepcionales. Una de ellas era la tita Mari Rafi, una prima hermana de mi madre, mujer cariñosa y cercana como nadie, y amante de la buena cocina. Solía ir a pasar unos días al campo con mi madre en verano, y allí preparó en alguna ocasión el plato que hoy os presento. Supongo que no será lo mismo, porque a mí me pasó la receta mi madre, y yo la he adaptado a los gustos de Santi y mío.
Va por ti, tita ;)

Ingredientes
Una lata de tomate tamizado
Un vaso de cous cous
Cebolla
Pimiento verde
Tomate
Jamón de york
Queso fresco
Orégano
Aceite de Oliva
Vinagre de módena
Sal
Y lo que se te ocurra: tortilla francesa en tiras, pepinillos en trocitos...

Preparación
Ponemos en una fuente grande el tomate tamizado con el cous cous, y lo mezclamos muy bien. Tapamos y reservamos un par de horas, para que el cous cous absorba la humedad del tomate.
Cuando hayan pasado las dos horas, el cous cous estará muy apelmazado, hay que soltarlo, desmigarlo. Yo lo hago con las manos, pero me pongo guantes para que no se me quede en las manos el olor del tomate. Cuando se haya quedado suelto, picamos muy finitos todos los demás ingredientes y se los vamos añadiendo. Se aliña como una ensalada normal, y aguanta en el frigo bien un par de días.

 Está ideal para las cenas de verano, es fresquito y ligero, y está muy rico. A Santi le gusta comerlo con un poquito de mayonesa, se queda más cremosito.

¡Salmorejo!

En Mercadona venden (y todo hay que decirlo, muy rico, por cierto) salmorejo envasado. Me animó a probarlo una cajera, y yo le dije que prefería hacerlo en casa.  "Claro, es un plato de tu tierra y tú sabes hacerlo, pero nosotros no sabemos cómo se hace", me dijo.
Pues nada, chica, ya no hay excusas:

Ingredientes

• Tomates (un kilo o kilo y medio) maduros. Yo los utilizo de pera.
• Pan, pero pan, pan, del blanco, del de toda la vida... (un trozo, como 150 gr)
• Un diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva (como medio vaso)

Preparación

Ponemos todos los ingredientes -menos el aceite- en la batidora, si es potente, los tomates (partidos en cuartos) pueden ir sin pelar, y vamos añadiendo poquito a poco el aceite.
Debe quedar una textura cremosa, espesa.
En la thermomix está hecho en un minuto. Velocidad 5 y vamos subiendo hasta el máximo, mientras le vamos añadiendo el aceite. 

Se sirve frío, se come mojando sopas de pan. Se le puede poner jamón serrano y huevo duro troceados por  encima.
En casa lo comemos con tortilla de patatas, o con flamenquín. Con berenjenas fritas también está muy rico...

Por cierto, amigos manchegos, si vais a Málaga, lo podréis encontrar si pedís Porra antequerana.

Pollo a la naranja

Casi todos los días le pregunto a Santi qué quiere comer... si tiene alguna apetencia, a mí no suele costarme mucho trabajo darle ese gusto, y si no le apetece nada en concreto, me ayuda así a elegir el menú. La otra opción es siempre abrir el congelador y sacar un tupper.
El caso es que muchas veces, cuando a Santi no se le ocurre qué comer me contesta con un "Pato a l'orange", así que ayer, menos cursi y más castizo, preparé pollo a la naranja.
Mi madre solía hacerlo con bastante frecuencia cuando yo vivía con ella, pero fue de esos platos que vas dejando de preparar, y se te olvida hasta la receta. Así que cuando le pregunté cómo se hacía, no supo qué contestarme. Suerte que con ella estaba su amiga Paqui, (un sol de mujer) y ella sí que lo prepara, así que esta es su recete (bueno, de su madre)
Ingredientes
Pechuga de pollo fileteada
Cebolla
Sal
Pimienta
Zumo de naranja (como medio litro, unas 5 ó 6 naranjas)
Vino blanco
Aceite de oliva

Preparación


Salpimentamos los filetillos y los pasamos por la sartén con un chorrete de aceite. Cuando estén casi hechos, los apartamos y pochamos la cebolla picadita en ese mismo aceite. Cuando la cebolla está flojita, ponemos los filetes y el vino, hacemos el zumo y lo añadimos.
Con el fuego medio, dejamos que se reduzca la salsa. A mí ayer se me fue el santo al cielo un poquito, y casi caramelizó. Pero estaba muy rico. ¡¡Gracias, Paqui!!

Bizcocho Rikiwísimo

Bueno, pues el otro día pedí en Facebook un poquito de inspiración, porque tenía unos kiwis muertos de pena y no sabía qué hacer con ellos, ya que ni a Santi ni a mí nos gustan las frutas ácidas y no estábamos muy por la labor de comérnoslos. Laura, que tiene un blog de cocina que me encanta (ya hablaremos de panes, ya...) cocinax2, me sugirió que se los echara a un bizcocho, y he aquí el milagro:

He utilizado como base la receta del bizcocho de yogur.
Ingredientes

• un yogur natural
• un vaso (del yogur) de aceite de oliva
• dos vasos de azúcar moreno
• cuatro vasos de harina
• un sobre de levadura
• dos sobres de refresco "el tigre"
• tres kiwis tristes
• cuatro huevos
• una pizca de sal

Preparación

Precalenté el horno a 200º

Siguiendo los sabios consejos de Laura, pelé los kiwis, los partí en trozos (reservando tres rodajitas) y los trituré. 

En la thermomix, pulvericé el azúcar ( 10 seg, vel 5 - 10), y en un tazón mezclé los kiwis con el azúcar y el yogur. Así maceraron un ratito.

Monté las claras a punto de nieve con la pizca de sal y los pocos restos del azúcar que quedaban en el vaso (sin tiempo en la máquina, temperatura 37º, con la mariposa en las cuchillas y vel 3 y 1/2), luego le incorporé las yemas, y a continuación, los kiwis con el azúcar y el yogur, y el aceite, y por último añadí la harina, la levadura y los refresquillos.

Vertí la mezcla en el molde y le puse las tres rodajas de kiwi en el centro. 

Una vez en el horno, bajé la temperatura a 180º y le puse calor sólo por debajo. Cuando el bizcocho hubo subido y los bordes empezaban a querer dorarse, le bajé un pelín la temperatura al horno (170º) y le puse calor también por encima para que dorase. 

Cuando estuvo cocido el bizcocho, apagué el horno, abrí la puerta, y se me ocurrió echarle por encima un puñado de perlitas de chocolate, no muchas, porque a Santi no le gusta el chocolate (¡pobre!), que por mí, le hubiera puesto al bizcocho una buena capa de fondant por encima...

Y este es el resultado: un bizcocho rikiwísimo, jugoso, jugoso.

Supuse, y supuse bien, que las rodajas de kiwi irían a parar al fondo del molde, mirad qué bonito el culo de mi bizcocho

Y como no he podido resistirme, este ha sido mi desayuno esta mañana:

Rissotto

Hace ya tiempo me descargué de la red una receta de arroz con queso para untar, y el otro día, para gastar un poquitos que quedaban en el frigo, la tuneé de tal manera, que el resultado fue una receta totalmente diferente:
Ingredientes

• una cebolla cortada muy finita
• un puñado de revuelto de setas
• un puñado de guisantes
• un paquetillo de bacon
• 1 vaso de arroz
•  2 y 1/2 vasos de caldo (o agua + pastilla de caldo)
• media tarrina de queso para untar
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

Ponemos en la cazuela un chorreón de aceite de oliva, y pochamos la cebollacon una pizca de sal. Añadimos las setas y las rehogamos, y a continuación, los guisantes. Les damos una vueltecita y añadimos el bacon y el arroz, después se le añade el caldo calentito y cuando esté casi todo el líquido evaporado, le añadimos el queso, se le dan vueltas para integrarlo bien, y voilá, ¡¡un arroz cremoso y riquísimo!!