Cous cous con cordero

Hoy ha tocado experimentar en la cocina, y como el experimento ha resultado bien, me lo copio y lo comparto con todos antes de que se me olvide... He de decir que mi batería de cocina tiene olla con vaporera.

Ingredientes

Pierna de Cordero, en trozos

Un puerro

Dos dientes de ajo

Jengibre molido

Canela molida

Cúrcuma

Azafrán

Sal

Pimienta

Patatas

Zanahorias

Garbanzos (un bote, ya cocidos)

Cous cous (yo lo he utilizado de arroz, por eso del gluten...)

Aceite de oliva

Agua.

Preparación

Ponemos en la olla un chorrete de aceite de oliva, y echamos el puerro picado fino y los ajitos picados y un poco de sal, cuando están dorados, añadimos las especias (azafrán, cúrcuma, canela, pimienta y jengibre), echamos la carne y la rehogamos. Echamos agua hasta cubrir la carne, y añadimos los garbanzos, y la zanahoria y la patata cortados en trozos medianos. Añadimos más sal y dejamos cocer, a fuego medio, unos 40 minutos. 

A continuación ponemos el couscous en la vaporera, para que se cueza al vapor. Si no tienes vaporera, lo cueces al modo tradicional, en una olla con agua, sigue las recomendaciones del paquete...

Nohuevos rellenos

Bueno, pues hace unas semanas, una de las supermamás de mi tribu de Facebook para alérgicos puso una receta que me dio envidia de la cochina, así que me puse a investigar y reunir ingredientes de aquí y de allá, y este es el resultado: unos divinos Nohuevos rellenos. Sí, sí, como lo lees, huevos rellenos sin huevo, el acabose. También hago tortillas de patatas sin huevos. Ea. Porque yo lo valgo, jajaja.

Se trata de recuperar platos de la comida normal de una casa sin alergias, por dos motivos, primero, para que una no se muera de pena de no poder comer tantas cosas, y segundo, y si cabe, más importante, que el día que el nene supere las alergias, no le haga ascos a la comida normal.

Así que después de más de un año… hoy voy a cenar nohuevos rellenos.

Cogerles el punto me ha costado tres intentos… 

Ingredientes

Una cucharada sopera colmada de agar agar

Una pizca de sal

Un vaso de agua

Medio vaso de nata vegetal apta para las mil alergias (en mi caso, de arroz)

Sal Kala Namak, o sal negra (aunque es rosa) Esta sal huele a huevo.

Nos hará falta un molde para los nohuevos. Yo me compré uno de huevos de chocolate, hay quien los hace en bandejas de cubiteras con forma esférica (te salen huevos de codorniz, jajaja, los míos parecen de pato)

Para rellenar los nohuevos yo he utilizado  tomate frito y atún. Hay quien le pone patata cocida, que aporta la textura de la yema del huevo rallada.

Preparación

Ponemos en el vaso de la thermomix el agua y el agar agar y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorporamos la nata vegetal y la pizca de sal común. Programamos otro minuto más, a velocidad 1, sin poner temperatura.

Y vertemos en los moldes, que dejaremos enfriar hasta que haya cuajado y tenga la consistencia del huevo cocido.

Con un sacabolas (sí, tengo mil pijadas para la cocina) hacemos huecos en los nohuevos, les sacamos las yemas, jeje. 

Les ponemos una pizca de la sal negra, que es lo que le va a dar el falso sabor a huevo. Y los recortes, o te los comes directamente, o los aprovechas para una ensalada, que es lo que he hecho yo.

Los rellenamos (yo he mezclado el tomate frito con el atún, y con una cucharilla los he rellenado) y una vez rellenos, los desmoldo y los presento en la fuente. Se resbalan mucho, así que en el molde los tengo controlados y no se me escapan

Chinois apta para las mil alergias

Hace tiempo vi en la red un dulce del que no había oído hablar: chinois. ¿Qué es eso? Pues no lo sé, pero la pinta que tenía me decía "¡A la cocina!" Pero hacerlo sin gluten, leche, huevo, soja.... ay, qué difícil...
El caso es que el otro día, en un ataque de "necesito cambiar mi vida" de esos que me dan de vez en cuando, y que normalmente se me pasa haciendo un bizcocho, me puse manos a la obra. Encontré en el blog Deseos sin gluten la inspiración que necesitaba y me puse manos a la obra:




Ingredientes:
Para la masa
500 gr de harina mix b de Schar 125 gr. de azúcar
una cucharadita rasa de "the Vegg" sustituto de la yema de huevo
dos cucharadas soperas de agua
una semilla de cardamomo machacada
100 gr de margarina 100% vegetal (yo uso Artua)
un taco de levadura fresca levital
400 ml. de bebida vegetal apta (en mi caso, bebida de arroz)
Para el relleno:
500 ml de bebida de arroz
50 gr de azúcar
30 gr de harina de algarroba
20 gr de maizena

Preparación
Bueno, he de confesar que creo que me equivoqué un poco... salió bueno, pero para la próxima lo haré de otra manera... En fin, esto es lo que hice:
Puse en el vaso de la thermomix la bebida de arroz y la levadura, programé 3 minutos, 37º, velocidad 2
En el mortero puse los granitos negros que hay dentro de la semilla de cardamomo y los machaqué bien.
En el vaso de la batidora (sí, hija, sí, la batidora... ) puse el the vegg y las cucharadas de agua y lo batí bien, ea, tachán, magia, ya tenía yema de huevo, jejeje. Y le añadí la margarina y el azúcar, y seguí batiéndolo. Hacer esto con la thermomix hubiera sido más fácil, pero no se me ocurrió hasta más tarde echar la bebida de arroz+levadura en una jarra... Pasé la mezcla de margarina+azúcar+no huevo al vaso de la thermomix y lo batí bien unos 15 segundos en velocidad 5. Añadí la harina y el cardamomo, y seguí batiendo, pero las harinas sin gluten se integran peor que las normales, así que tuve que desenvainar la espátula y remover bien desde debajo de las cuchillas. Y añadí la bebida de arroz+levadura.
Ahora hay que dejarlo levar. En el vaso de la thermomix, hasta que el cubilete se levante porque la masa se sale por el bocal.Entonces se vuelve a batir, y se saca, a una hoja de papel de hornear enharinada, y con el rodillo se extiende, formando un rectángulo de un centímetro de grosor. Y así lo hice.




El caso es que cuando saqué la masa del vaso, lo lavé, y preparé la crema de chocolate sin chocolate, siguiendo la receta de las natillas sin ná, a saber, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. Y claro, cuando estaban hechas, quemaban, así que me pasé un rato soplando para que templaran,... un desastre, vamos. La próxima vez, haré la crema antes de hacer la masa, y para cuando tenga que usarla, estará tirando a fría.




Bueno, se cubre con la crema la base de masa, sin llegar a los bordes, y se enrolla con cuidado. A mí, en este punto se me empezó a complicar la cosa, la masa había estado reposando al menos diez minutos, y las natillas, quemaban, así que como el cilindro me salió fatal, porque se me rompía, no le hice foto.
Una vez hecho el cilindro, se cortan rodajas de unos cuatro cm, y se presentan con el caracol que se forma hacia arriba, dentro de un molde para bizcochos redondo. Se van presentando las rodajas hasta que llenamos el molde. Y al horno, a 50º con calor solo abajo y sin ventilador, para que leve, una horita, o hasta que dobla el volumen. Y entonces, subimos la temperatura del horno a 180º, y le ponemos calor también arriba. Como hemos utilizado la levadura fresca y ha tenido tiempo para fermentar, no corremos el riesgo de que la masa no suba, o se quede cruda o mal cocida. Cuando veamos que empieza a dorarse, apagamos el horno y sacamos nuestro/a chinois a una rejilla.

Hummmm, rico, rico

Pan sin gluten y con masa madre

Cuando nos sacaron de la dieta el gluten, empecé a hacer el pan en casa todos los días. Y cuando eso ocurre, buscas ir mejorándolo, tratando de encontrar la receta perfecta. Y en ese camino estamos. Ahora llevo unos días aprendiendo a manejar la masa madre (la MaMa). Hacer una masa madre requiere paciencia y dedicación. Bueno, y harina y agua, claro. Pones en un tarro harina y agua, y lo dejas estar dos días, luego, la vas refrescando con más harina y más agua todos los días (como va fermentando y aumentando su volumen, antes del refresco, conviene desechar una poca)

En www.elforodelpan.com encontré mucha información sobre masas madres.

Los panes sin gluten, hoy por hoy, sólo soy capaz de hacerlos en la panificadora... todo se andará...

Mi MaMa tenía este aspecto cuando empecé a utilizarla:

Ingredientes

300 gr de agua

30 gr de aceite de oliva

25 gr de sirope de ágave

10 gr de sal

120 gr de MaMa de arroz

200 gr de preparado panificable mix b de Schär

20 gr de harina de garbanzo

80 gr de harina de maíz amarillo

Una cucharada de semillas (sésamo, lino dorado y amapola)

Una pizca de goma xantana

Pongo todos los ingredientes en la panificadora y la pongo en el programa de pan francés, que es el que tiene mayor tiempo de leudado, para que le dé tiempo a la MaMa a hacer su trabajo. El pan sale más rico que con levadura, pero necesita más tiempo para que el pan suba. Rico, rico

Fiambre de pollo casero sin ná

Ayer estuve pensando que con el trabajo que me cuesta encontrar fiambre apto, igual me resultaba más cómodo hacerlo casero, así que estuve mirando recetillas, y este es el resultado: un fiambre de pollo, casero, rico, jugoso, y muy fácil de hacer:

Ingredientes: 

3 medias pechugas de pollo, limpias y troceadas

100 ml de crema de arroz para cocinar

sal al gusto

albahaca

un puñado de aceitunas negras

semillas de sésamo y lino

una pizca de goma xantana (opcional)

Preparación

Ponemos en el vaso de la thermomix la carne, y la picamos (30 segundos, velocidades 5 - 7 -9). Abrimos el vaso y bajamos con la espátula los trocillos que hay en las paredes del vaso. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 20 segundos en velocidad 5. 

Ponemos en film transparente la masa, y la envolvemos formando un cilindro, le sacamos el aire y atamos los extremos. 

Lavamos el vaso  de la máquina y le añadimos 750 gr de agua. Ponemos el cilindro en el varoma y cocinamos al vapor, 25 minutos, temperatura varoma, vel 1. (Aunque para no faltar a la verdad, yo he aprovechado el calor de cocinar unas ricas lentejas con arroz, jeje)

Natillas de vainilla, chocolate y naranja sin ná

Bueno, pues en mi afán de poder tomar cosas aptas para la dieta exenta de leche, huevo, soja, gluten, frutos secos y frutas varias, en mi grupo de Facebook de niños alérgicos a la proteína de la leche de vaca, mi querida Pura me dio estas recetitas tan ricas y me puse manos a la obra.

Ingredientes

Natillas de naranja

150 ml de zumo de naranja

350 ml de bebida de arroz

50 gr de maicena

50 gr de azúcar

unas gotitas de aroma de azahar

Natillas de vainilla

500 ml de bebida de arroz

50 gr de maicena

50 gr de azúcar

un chorreoncito de aroma de vainilla

Natillas de chocolate

500 ml de bebida de arroz

30 gr de maicena

20 gr de harina de algarroba

50 gr de azúcar

Preparación

Fácil, fácil, fácil: se ponen todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y se programan 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Con estas cantidades salen cuatro raciones.

Mi primera tarta fondant

Hace poco menos de un mes trasladaron a Santi a Gandía... Nos vinimos con nuestra casa a cuestas y nos hemos instalado felizmente. Pero claro, hay que explorar la ciudad para encontrar tiendas con productos aptos para nuestras muchas limitaciones, y he encontrado un par de sitios que me van a hacer feliz, jejeje. 

El caso es que se me echó encima el cumpleaños de Santi y no tenía el chocolate con el que hice la última tarta, que estaba de escándalo.

Así que me puse a investigar, y pregunté en un grupo de Facebook para celiacos y me dieron la receta del bizcocho que me ha servido de base para esta tartita hipoalergénica...

Ingredientes:

Para el bizcocho

150 gr de azúcar

80 gr de aceite

300 ml de zumo de naranja recién exprimido

275 gr de harina mix dolci de Schär

un sobre de levadura 

Para el relleno y la cobertura

500 ml de bebida de arroz

40 gr de maicena

20 gr de harina de algarroba

100 gr de azúcar

Una pastilla de fondant de azúcar 

Preparación:

Lo primero fue exprimir las naranjas, y precalentar el horno a 180º.

Después puse en el vaso de la thermomix los ingredientes secos del bizcocho: el azúcar, la harina y la levadura, y los mezclé 5 segundos a velocidad 6. Después añadí el zumo de naranja y  el aceite mezclé 20 segundos a velocidad 5. Abrí el vaso y pasé una espátula por las paredes, porque algo de harina quedaba pegada, y no se había integrado bien, y le di otros diez segundos a la misma velocidad.

Vertí la masa en un molde redondo y lo metí en el horno, unos 30 minutos. Estuve más pendiente del horno que del reloj, porque este horno y yo nos estamos conociendo todavía.

Cuando el bizcocho estuve hecho, lo saqué a una rejilla, y cuando se atemperó, lo envolví en papel de aluminio y lo metí en el frigo.

Un par de horas más tarde, partí el bizcocho en dos capas, e hice un poco de almíbar con el zumo de una naranja y un chorreón de bebida de arroz. Lo regué un poquito, y no le hubiera sentado mal que lo hubiese regado más. Las masas sin gluten son algo más secas que las con gluten.

Preparé el relleno.

Puse en el vaso de la thermomix todos los ingredientes del relleno y programé 7 minutos, 90º, velocidad 4.

La harina de algarroba sustituye al chocolate. No quiero abusar, bastante tenemos ya con todas las alergias que nos han tocado, y prefiero sustituir el chocolate en la medida que pueda...

Puse una capa de la crema en la base del bizcocho y lo cubrí, y luego cubrí el bizcocho entero con el resto de la crema. Lo que sobró, se lo comió Jaimete rechupeteando la espátula...

Y llegó la hora del fondant. Es como plastilina... Estiré y estiré la pastilla de fondant hasta que tuve bastante para cubrir toda la tarta, y con los recortes, que teñí un poquito, recorté unas letritas que pegué a la tarta con un poquito de agua.

La tarta está muy rica esta semana pretendo hacer magdalenas con la misma receta... ya os contaré qué tal resulta...