Mi primera tarta fondant

Hace poco menos de un mes trasladaron a Santi a Gandía... Nos vinimos con nuestra casa a cuestas y nos hemos instalado felizmente. Pero claro, hay que explorar la ciudad para encontrar tiendas con productos aptos para nuestras muchas limitaciones, y he encontrado un par de sitios que me van a hacer feliz, jejeje. 

El caso es que se me echó encima el cumpleaños de Santi y no tenía el chocolate con el que hice la última tarta, que estaba de escándalo.

Así que me puse a investigar, y pregunté en un grupo de Facebook para celiacos y me dieron la receta del bizcocho que me ha servido de base para esta tartita hipoalergénica...

Ingredientes:

Para el bizcocho

150 gr de azúcar

80 gr de aceite

300 ml de zumo de naranja recién exprimido

275 gr de harina mix dolci de Schär

un sobre de levadura 

Para el relleno y la cobertura

500 ml de bebida de arroz

40 gr de maicena

20 gr de harina de algarroba

100 gr de azúcar

Una pastilla de fondant de azúcar 

Preparación:

Lo primero fue exprimir las naranjas, y precalentar el horno a 180º.

Después puse en el vaso de la thermomix los ingredientes secos del bizcocho: el azúcar, la harina y la levadura, y los mezclé 5 segundos a velocidad 6. Después añadí el zumo de naranja y  el aceite mezclé 20 segundos a velocidad 5. Abrí el vaso y pasé una espátula por las paredes, porque algo de harina quedaba pegada, y no se había integrado bien, y le di otros diez segundos a la misma velocidad.

Vertí la masa en un molde redondo y lo metí en el horno, unos 30 minutos. Estuve más pendiente del horno que del reloj, porque este horno y yo nos estamos conociendo todavía.

Cuando el bizcocho estuve hecho, lo saqué a una rejilla, y cuando se atemperó, lo envolví en papel de aluminio y lo metí en el frigo.

Un par de horas más tarde, partí el bizcocho en dos capas, e hice un poco de almíbar con el zumo de una naranja y un chorreón de bebida de arroz. Lo regué un poquito, y no le hubiera sentado mal que lo hubiese regado más. Las masas sin gluten son algo más secas que las con gluten.

Preparé el relleno.

Puse en el vaso de la thermomix todos los ingredientes del relleno y programé 7 minutos, 90º, velocidad 4.

La harina de algarroba sustituye al chocolate. No quiero abusar, bastante tenemos ya con todas las alergias que nos han tocado, y prefiero sustituir el chocolate en la medida que pueda...

Puse una capa de la crema en la base del bizcocho y lo cubrí, y luego cubrí el bizcocho entero con el resto de la crema. Lo que sobró, se lo comió Jaimete rechupeteando la espátula...

Y llegó la hora del fondant. Es como plastilina... Estiré y estiré la pastilla de fondant hasta que tuve bastante para cubrir toda la tarta, y con los recortes, que teñí un poquito, recorté unas letritas que pegué a la tarta con un poquito de agua.

La tarta está muy rica esta semana pretendo hacer magdalenas con la misma receta... ya os contaré qué tal resulta...

Nuggets de pollo sin leche, sin huevo y sin gluten

Cuando te van restringiendo alimentos de la dieta toca organizarse muy mucho... porque una está acostumbrada a tener platos en el menú, y los nuggets de pollo nos socorrían muchas cenas... Los encontré sin leche en el mercado... pero sin huevo y sin gluten iba a ser complicado... Así que estuve indagando por internet, pero todas las recetas que encontré tenían huevo y queso filadelfia. Tocaba experimentar... Mi marido tiembla cada vez que le respondo que estoy "inventando" en la cocina, o que para cenar toca "un invento"...

Y con los nuggets, este es el  experimento, para una dieta sin leche,  huevo, gluten, soja ni frutos secos:

Ingredientes

• Pechuga de pollo, limpia y deshuesada.
• Una rebanada de pan (de molde). Yo he utilizado el pan sin gluten que hacemos en casa para consumo diario, en la panificadora.
• 3/4 vaso de leche de arroz (o cualquier leche vegetal que utilices)
• Sal
• Nuez moscada molida
• Pimienta molida
• Pan rallado (en nuestro caso, los corn crispy crumbs de orgran

Preparación

Puse el pan a remojar con la leche de arroz. Corté en trozos la pechuga de pollo y la eché en el vaso de la thermomix, la trituré a velocidades 5 -7 - 10 durante un minuto. Añadí el pan remojado en la leche, con la leche que quedaba en el plato, también a velocidad alta, unos 30 segundos. Después sazoné con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y lo tuve otros quince o veinte segundos con la máquina a máxima potencia.

Después puse mis corn crispy crumbs (pan rallado, vamos) en un plato, y fui cogiendo pequeñas porciones de la masa y las pasaba por el rebozado. Cuando la pelotilla de masa está cubierta de pan rallado, la aplastaba con la cuchara, no antes, porque es del todo pegajosa, y cubierta de pan rallado ya se le puede dar forma de nugget.

Hice el experimento ayer para comer, y como estábamos caninos, no me dio tiempo a hacerle fotos a los nuggets fritos. Como nos gustaron, hoy he vuelto a hacer, los tengo en una bandeja en el congelador, cuando se me congelen, los pasaré a bolsas para que queden listos para cualquier cena. Muy ricos.

Tarta de chocolate hipoalergénica

Bueno, pues este fin de semana se ha celebrado en casa una fiesta de cumpleaños. Había dos opciones: hacer la tarta, o no catarla. Evidentemente, opté por la primera. Elegí la receta de las magdalenas quitapenas, multiplicando por tres las cantidades, para que saliera un bizcocho grandecito...

Ingredientes

Para el bizcocho

270 gr de harina sin gluten mix dolci, de shär

180 gr de azúcar

1/2 sobre de levadura

3 sobrecitos de refrescos "El Tigre"

1 cucharadita de sal

900 ml de chocolate a la taza de naturgreen

90 ml de aceite de oliva

Para rellenar el bizcocho

mermelada de naranja agria

1/2 vaso de agua

tres cucharadas soperas de azúcar

Para la cobertura

una tableta de chocolate que sea apto (yo utilicé un chocolate artesano que me traen de Francia)

una cucharada de margarina

un chorreón de leche de arroz

Unas fresas y un poquito de hierbabuena para decorar

Preparación

Precalentamos el hormo a 180º. Ponemos en el vaso de la thermomix los ingredientes secos para hacer el bizcocho: harina, azúcar, levadura, refresquillos y la sal, y los mezclamos unos segundos a velocidad 5. Luego incorporamos el chocolate y no nos olvidamos (como me ha pasado a mí) de añadir el aceite. Mezclamos hasta que la masa esté toda bien integrada y sin grumos, velocidades 3- 5- 7. Lo vertemos en un molde y al horno. Hasta que veamos que está hecho, depende de los hornos, y los moldes, pero los 40 minutos no nos los quita nadie...

Cuando el bizcocho esté frío (yo lo hice la víspera), lo cortamos en tres discos, y preparamos la mermelada, con un poco de agua caliente y algo más de azúcar, y regamos los discos. Los volvemos a montar. La mermelada es casera, la hace mi madre con las naranjas enteras. En la foto se aprecian los trocitos de cáscara.

En un cuenco al baño maría, calentamos una cucharada de margarina y la tableta de chocolate en onzas, con un chorreón de leche de arroz. Cuando el chocolate está derretido, cubrimos el bizcocho y lo decoramos con las fresas.

Está deliciosa. Yo creía que iba a empalagar, pero el contraste de la mermelada con el chocolate es ideal. La tarta triunfó y gustó más que el flan que se ve detrás... jejeje

 

Magdalenas quitapenas

Hace unos días nos dieron una noticia que me sentó como un jarro de agua fría: además de la leche y el huevo, había que eliminar de nuestra dieta gluten, frutos secos, soja y más de una fruta... Se me cayó el mundo encima, así que me puse a inverstigar blogs con cositas ricas, aunque claro, yo tendría que tunear las recetas un poco para adaptarlas a nuestras restricciones... Encontré esta recetita de magdalenas de chocolate, la adapté:

Ingredientes

90 gr de harina sin gluten mix dolci de shär

60 gr de azúcar

1/4 de cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de de sal

un sobre de refrescos "El tigre"

300ml de chololate a la taza apto de naturgreen

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

30ml de aceite de oliva

Preparación

Precalentamos el horno a 175º.

Ponemos en el vaso de la thermomix los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el refresco y mezclamos unos segundos a velocidad 5. Incorporamos el chocolate, el extracto de vainilla y el aceite, y mezclamos todo, hasta que esté bien integrado y sin grumos, aproximadamente, un minuto a velocidades progresivas 3 - 5- 7.

 Llenamos las cápsulas de las magdalenas unos 2/3 de su capacidad, y las metemos en el horno. Dependiendo del tamaño de las magdalenas, y de si las cápsulas son de papel o silicona, tardará más o menos en hacerse. Es cuestión de estar pendiente... Unos 15 ó 20 minutos si son mini, y algo más si son más grandes. Con las mini magdalenas, salen unas 24 unidades, la mitad si son moldes tamaño estándar.

El resultado es exquisito. Unas magdalenas súper jugosas, muy ricas. ¡Y aptas para todos!

Os he puesto fotitos de la harina y del chocolate que he utilizado. Esta harina es fantástica, porque no se desmiga ni se reseca como las harinas de maíz normales... Y el chocolate... ¿qué os podría decir del chocolate? ¡está de muerte! Como en el paquetito vienen 330 ml, los 30 que sobran me los tomo en directo del envase... Mmmmmmmmm



Galletas hipoalergénicas

Bueno, pues siguiendo con la nueva línea de alimentación libre de leche y huevo que impera en casa, he hecho estas ricas, no, riquísimas galletitas. Me pasó la receta una mamá en la misma situación que yo que he encontrado en un grupo de madres de facebook. Vivan las tribus de madres online. Vivan, vivan, vivan. Redes de madres que nos apoyamos, nos ayudamos y que nos preocupamos por los niños de las demás. Vivan. Es como vivir en un pueblito, pero en virtual.
Ingredientes
250 gr de margarina Artúa
125 gr de azúcar glass
415 gr de harina (yo puse 3/5 de harina de repostería, 1/5 de harina de fuerza y 1/5 de maicena, porque no tenía suficiente harina de repostería)
Una cucharadita de azúcar avainillado
Una cucharada sopera de cacao puro en polvo
Preparación
Precalentamos el horno a 175º
Pulvericé el azúcar con unos golpes de turbo en la thermomix, y añadí la margarina, lo mezclé  muy bien hasta que el azúcar y la margarina estaban perfectamente integrados, y fui echando cucharada a cucharada la harina. Llega un momento en el que la masa se trabaja mejor sobre la encimera, así que terminé de amasar a mano. La masa no se debe pegar a las manos. Hice dos bolas, a una le eché el azúcar avainillado y a la otra el cacao. Vamos estirando la masa con el rodillo, cortamos las galletas con un cortapastas, hacemos una bola con los recortes, la estiramos y cortamos, así hasta el infinito, o hasta que te quedes sin masa ;)
Metemos las galletas al horno, y en unos 15 minutos están listas, pero prepárate para hacer varias hornadas.
Al sacarlas, las dejamos enfriar en una rejilla y luego las guardamos en una lata.
Ricas, ricas, y fáciles de hacer.

Bizcocho hipoalergénico

Bueno, pues la semana pasada le hicieron a Jaime las pruebas de alergia al huevo y al plátano y dio positivo. A inventar tocaba. Investigando por la red, he encontrado un blog de otra mamá en mi misma situación... www.recetasalergicossintrazas.blogspot.com, donde encontré un producto que sustituye al huevo, y hoy hemos hecho el experimento.
Ingredientes

Un yogur de soja
La medida del vaso de yogur de aceite
Dos vasos de azúcar
Cuatro vasos de harina
Un sobre de levadura
Cuatro cucharaditas de café de No Egg
Ocho cucharadas soperas de agua


Preparación
Precalentamos el horno a 180º.
He mezclado el No Egg con el agua y lo he batido bien (creo que la próxima vez lo haré en thermomix)
En el vaso de la thermomix he puesto el yogur, el aceite, el azúcar y el No Egg, y lo he batido, poniendo la máquina en velocidad 3 y medio, y he ido incorporando la harina y la levadura. Cuando estaba todo bien integrado, lo he vertido en un molde. La textura era mucho más consistente que con huevo.
Lo he metido en el hormo, le he puesto calor sólo por abajo, y le he bajado la temperatura a 160º.
La verdad es que ha subido muy poquito, pero ha quedado bien cocido, esponjoso y suave.

La primera tarta de cumpleaños (hipoalergénica)

Madre del amor hermoso... Esto de la maternidad absorbe toda mi energía... No era consciente del tiempo que llevaba sin colgar ninguna recetilla...
Pues se acercaba la fecha del cumpleaños de mi peque, y había que hacer una tarta... hipoalergénica. Jaime es oficialmente alérgico a la leche de vaca, y una amiga, celíaca, así que me dispuse a hacer una tarta que pudiéramos comer...
No quería que fuera una tarta corriente... y desde que la hice, empiezo a tener el gusanillo de experimentar con el fondant... pero eso será para el año que viene...
A Jaime le han dejado un abriguito verde, y un tacatá de tortuga, así que su papi lo llama cariñosamente tortuguito (y cucarachito, pero eso no viene al caso), por eso se nos ocurrió hacerle una tarta de tortuga... aunque el resultado fue más un galápago...

Ingredientes

Para el bizcocho
Un yogur de soja
Un vasito de yogur de leche de soja
Un vasito y medio de aceite
Tres vasitos de azúcar moreno
Tres vasitos de maicena
Tres vasitos de harina de arroz
Un sobre de levadura
Seis huevos

Para el relleno
Medio litro de leche e soja
dos huevos
una cucharadita de azúcar avainillada
30g de harina de arroz
70 g de azúcar

Para el almíbar
300 g de azúcar
100 g de agua
el zumo de medio limón
Un chorreón de licor de avellana sin alcohol

Para el glaseado
700 g de azúcar
dos claras de huevo
un chorreón de zumo de limón
unas gotitas de colorantes

Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos en el vaso de la thermomix el yogur de soja, la leche de soja, el aceite y el azúcar. Mezclamos unos 10 segundos en velocidad 5, pero sin programar tiempo, y vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Después le vamos echando la harina poco a poco por el bocal del vaso, junto con la levadura, y mezclamos hasta que se haya integrado bien la harina.

Como pretendía hacer una tortuga, puse masa en cinco moldes de magdalena, y los metí al horno hasta que se doraron. Vertí el resto de la masa en un molde redondo de silicona, y al horno. Cuando hacemos bizcochos, conviene ponerle calor sólo por debajo para que el suba todo lo que tenga que subir, también le bajo la temperatura a 150º.
Cuando el bizcocho estuvo listo, lo dejé enfriar y lo pasé al frigorífico unas horas.

Para el almíbar, vertí todos los ingredientes en el vaso y programé 10 minutos, 100º, velocidad 2.
Para utilizar el almíbar es conveniente que se enfríe.
Para hacer el relleno de la tarta, ponemos en el vaso de la thermomix la leche de soja, los huevos, el azúcar avainillada, la harina y el azúcar, y mezclé 10 segundos en velocidad 3 1/2, y después programé 7 minutos, 90º, velocidad 2. A continuación, añadí el cacao, y lo mezclé unos segundos, también a 3 1/2.
Corté las magdalenas y el bizcocho por la mitad, los regué con el almíbar y unté la mitad de la base y las magdalenas con la crema de chocolate y los cubrí con sus respectivas mitades.

Y este es el resultado a estas alturas del proceso:

Y ahora empieza la parte artística... que resultó no ser lo mío...
Hice glaseado para dos tartas... así que si no quieres que te sobre mucha, haz la mitad de las cantidades de la receta.
Para hacer el glaseado hay que lavar y secar muy bien el vaso, porque hay que hacer azúcar glass, pulverizando el azúcar en dos veces, en velocidad 10. Luego añadí las claras y el zumo de limón y los batí 20 segundos en velocidades 6-8.
Aparté una parte de la glasa y le fui echando gotitas de colorantes hasta que salió verde, para la cabeza, las patas y la cola de la tortuga (corté la magdalena de la cola haciendo un pico), y las cubrí. Aquello empezó a chorrear más de lo que yo esperaba... pero bueno, la novatada hay que pagarla.
Luego traté de conseguir un marrón, que más parecía rosa, y le dibujé al caparazón hexágonos, que luego rellené con más glasa marrón.  Me hubiera gustado que los colores fueran más vivos, pero otra vez será.
Le puse unas perlitas de chocolate en los ojos.

Como tenemos la sospecha de que el niño pueda ser alérgico al huevo (sí, también), no le dimos tarta, menos mal que de momento no le interesa demasiado la comida, casi que no se enteró mucho de lo que iba la historia, eso sí, se lo pasó en grande con todos los amiguitos que vienieron a merendar... Y sus papis... Así de contentos estaban...