Pastel de Calabaza (Pumpkin Pie)

Para un americano, comer pastel de calabaza en mayo debe ser como para un españolito comer torrijas en septiembre... pero bueno, un amigo me pidió que colgara la receta, y nada más que de pensar en el pastel, se me hacía la boca agua, así que me animé y lo he hecho.
Este pastel es propio de otoño, yo lo probé en casa de mi familia americana, los Maltby, y me encantó. Cuando volví a España me mandaron una caja enorme con todo lo necesario para hacerlo en casa (sólo les faltó mandarme un horno), y es una de mis especialidades.

Para hacer el pastel de calabaza hace falta calabaza, pero claro, en USA la encuentras ya preparada y lista para añadir a la mezcla de ingredientes. Como aquí no se encuentra, nos vemos obligados a asar la calabaza previamente.

En las recetas americanas encontramos las medidas de forma diferente a como las solemos encontrar aquí, así que os las adapto:

Ingredientes:

• 450 gr de calabaza asada (en crudo pueden ser unos 700 gr.)
• 150 gr de azúcar
• (1 tsp.) una cucharilla de postre de canela molida
• (1/2 tsp.) una cucharilla de café de sal
• otra de jengibre molido
• otra de sal
• (1/4 tsp.) media cucharilla de café de clavo molido
• dos huevos grandes
• una lata de leche evaporada
• una lámina de masa brisa

Preparación

Como ya os he dicho, mi familia americana me envió todos los útiles necesarios para hacer el pastel, desde las cucharas de medir, hasta el molde, pasando por todos los ingredientes (menos los huevos), así que yo utilizo las cucharas de medir, si no tenéis, podéis utilizar cucharas normales, para entendernos, de izquierda a derecha, la sopera, la de postre y la de café.

 Para asar la calabaza, limpia de pipas, la preparamos al papillote (envuelta en papel de aluminio) y la metemos en el horno a unos 180º durante al menos una hora (dependerá del tipo y el grosor de la calabaza), hasta que esté tierna, y le sacamos la pulpa asada con una cuchara. Yo suelo asar la calabaza en la víspera del día en elq ue hago el pastel, para que se enfríe.

Precalentamos el horno a 220º.

En un recipiente ponemos el azúcar, la sal y el resto de especias, y los mezclamos.

En otro recipiente, más grande, batimos los huevos, añadimos la calabaza asada, y la mezcla de azúcar y especias, y movemos hasta que se han incorporado, por último, añadimos la leche evaporada, poco a poco.

Ponemos la masa brisa en un molde redondo y se vierte la mezcla.

Lo metemos en el horno, y cuando lleve unos 10 minutos, le bajamos la temperatura a 175º, y lo dejamos unos 45 ó 50 minutos, o hasta que al clavarle un cuchillo, este salga limpio.
Se sirve con nata montada, y está de rechupete.

Por cierto, esta soy yo, hace diez años, la primera vez que la probé.

Bizcocho de colores

Ingredientes:
Un yogur, y con el vasito del yogur, medimos
un vasito de leche
otro de aceite,
dos de azúcar,
cuatro de harina.
Un sobre de levadura
cuatro huevos
un poquito de canela
cacao en polvo
una galleta integral de chocolate y naranja (para decorar)

Preparación:
Precalentamos el hormo a 250º, batimos todos los ingredientes, excepto el cacao y la galleta, y vertemos más o menos la mitad de la masa en el molde del bizcocho. Al resto, le echamos una cucharada sopera de cacao (yo utilizo cacao puro, el mismo que se emplea para hacer tiramisú), lo mezclamos muy bien, y vertemos con gracia la masa con el cacao en el molde. Troceamos la galleta y decoramos el bizcocho, que irá al horno, al que bajaremos la temperatura hasta 210º, hasta que esté doradito.

Gazpachos Manchegos

Donde dije digo, digo Diego.

El sábado pasado bautizamos a Jaime, y vino la familia. Lo celebramos cenando fuera, pero llegaron para la hora de comer, y comimos todos en casa. ¿Qué podía preparar para un regimiento? Algo típico del pueblo del niño: Gazpacho Manchego. Pero, mira tú por dónde, no es en singular, sino en plural (¿te han salido buenos los gazpachos?- me preguntaba el carnicero de la tienda en la que había comprado las tortas). Así que saqué, de las ollas, la más grande y me puse manos a la obra:

Puse a cocer un pollo hermoso, cortado en trozos, con un par de hojas de laurel, una cabeza de ajos entera, y un par de pastillas de caldo (que hago yo con la thermomix, ya os contaré cómo) y mientras, en la más grande de las sartenes hice el sofrito con un par de cebollas y unos cuantos tomates troceaditos, con su poquita de sal y un pelín de azúcar, por eso de la acidez del tomate.
Cuando el pollo estuvo cocido, lo aparté del caldo y lo dejé enfriar para poder desmigarlo muy bien. Cuando estuvo desmigado, lo rehogué (en varias tandas) en la sartén, en la que había puesto un chorreón de aceite y un poquito de ajo picado, con un chorrete de vino, y de ahí, al sofrito.
Luego lo vertí en la olla con el caldo, y cuando todos mis comensales hubieron llegado (comimos 11 personas), le añadí la torta troceada, y la dejé cocer unos diez minutos.

Para vosotros, almas en pena, que me leéis pero no podéis comprar la torta, os diré que la textura que le resulta se parece mucho a la de la pasta, por lo que podéis probar a echarle trozos de canelones o de lasaña.
Y para chuparse los dedos. Creo que en la olla caben 8 litros, estaba hasta el borde de gazpachos, y acabamos con ella.

Sopa de Cebolla

Cuando aún vivía en Málaga la madre de unos niños a los que les daba clases me dio esta receta. Llevo tiempo queriendo colgarla en el blog, pero entre unas cosas y otras, no había encontrado el momento hasta ahora...

Ingredientes

• cebolla
• aceite
• una cucharadita de mantequilla (opcional)
• una cucharada de harina
• caldo de pollo (en su defecto, agua + avecrem)
• sal y pimienta
• un vaso de leche
• pan rebanado
• un huevo
• queso rallado

Preparación

En una cazuela (yo utilizo mi fantástica sartén wok) ponemos un chorrete de aceite de oliva y la mantequilla. Cortamos la cebolla en juliana finita y la ponemos a pochar. Cuando está flojita, le echamos la harina y dejamos que se tueste un poco y añadimos el caldo y salpimentamos. Se deja cocer un ratito, le añadimos la leche y el pan rebanado finito y dejamos que vuelva a hervir. Se le añade un huevo batido, y removemos para que se integre en la sopa. Ponemos el queso rallado y gratinamos.

La mamá que me dio la receta, Lourdes, me dijo que ella, antes de ponerle el pan la pasaba por la batidora, para que los niños no se encontraran "tropezones" de cebolla.

Gazpacho Manchego

Ayer entré con mi madre en una tienda que hay al lado de casa, en la que venden productos típicos de Villarrobledo, y tenían esto en los expositores.

Me llamó la atención, y preguntamos qué era y cómo se preparaba. Una señora muy amable nos dijo cómo lo preparaba, y ni cortas ni perezosas, mi madre y yo decidimos que eso era lo que íbamos a comer hoy. Gazpacho manchego. Allá donde fueres, haz lo que vieres. Y nosotros somos andaluces, pero mi hijo es manchego, así que habrá que ir familiarizándose con la gastronomía de su tierra.

Total, que el contenido del misterioso paquete es este:

Y aunque no me quedé con todos los detalles de la receta, hoy lo he hecho como me ha parecido. He estado mirando por la red, y he visto que hay varias versiones. Iré probando y ya os diré cuál nos gusta más. De momento, este plato va a formar parte de nuestra dieta, porque nos ha encantado.

Ingredientes:

• Tortas de gazpacho
• Cebolla
• Tomate (una lata de tomate)
• Pimiento verde (yo no he le puesto hoy)
• Carne (puede ser pollo, conejo, perdiz... como a mí no me gusta la carne de caza, lo he hecho con pollo, pero mi madre dice que va a experimentar con conejo)
• Ajos
• Laurel
• Un poquito de avecrem
• Un chorrito de vino

Preparación

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento. (Yo le pongo un poquito de azúcar para corregir la acidez del tomate)

Yo he puesto en otra cazuela un chorrete de aceite y pechuga de pollo troceada, con unos ajitos picados y el laurel, y lo he rehogado un poco, luego le he añadido el vino, agua y un poquito de avecrem y lo he dejado cocer.

Se supone que se cuece la carne y luego se reserva, se deja enfriar y se desmenuza, pero como yo tenía las pechugas troceadas, han ido en directo a la cazuela.

Después he incorporado la carne (con su caldo y todo) al sofrito, y lo he dejado hervir un poquito.

Las tortas de gazpacho se trocean en trozos pequeños y se añaden al guiso, se dejan cocer diez minutos y listo para servir.

Por la red he leído que hay quien le pone champiñones, tomillo y otros menesteres. Como os digo, iré probando, y si encuentro otra versión del gazpacho manchego, os la contaré.

Medallones de merluza con salsa de curry

Como estamos en Cuaresma y hoy es viernes, en casa no comemos carne, y me he acordado de hacerle la foto de rigor al plato de hoy para subirla al blog.
Es fácil, rápida y está bastante bueno:

Ingredientes

• Medallones de merluza (yo pongo tres por cabeza)
• Una lata o un bote de espárragos blancos
• Un vaso de caldo de pescado (o en su defecto, de agüita y una pastilla de caldo de pescado)
• Una cebolla
• Dos o tres dientes de ajo
• Dos cucharadas de harina
• Una cucharadita de curry
• Aceite de oliva
• Un poquito de perejil, que para eso esta receta es de Arguiñano

Preparación

Ponemos en la cazuela un chorrete de aceite de oliva y doramos los ajitos y la cebolla picados finitos. Añadimos la harina y la rehogamos, y añadimos el curry. Echamos el caldo de pescado y el caldito en el que vienen los espárragos y dejamos que reduzca. A continuación, ponemos los medallones de merluza (unos tres minutos por cada lado),  los espárragos, y un poquito de perejil, se deja cocer un par de minutos, y ¡listo para comer!

Gachas

Como es tradición, para los Santos hay que hacer gachas, y por supuesto, hay que comérselas. Hay gachas de leche, gachas de agua, gachas de vino... gachas para todos los gustos. Mi vecina y casera me ha pasado un cuenquito con las gachas tal y como se hacen en Baena, que poco o nada tienen que ver con la receta que os propongo hoy, las gachas de leche que hacía mi abuela. Mi madre me ha pasado amablemente la recetilla, y aquí la tenéis, para que os animéis a hacerlas y os chupéis los dedos:

Ingredientes:

• Tostones de pan
• Anís en grano
• 1,5 litros de leche
• Una ramita de canela
• La cáscara de medio limón
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 9 cucharadas soperas de harina
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva
• Canela molida para decorar

Preparación

En el aceite no demasiado fuerte, freímos los tostones de pan, y los reservamos. Con la sartén retirada del fuego echamos el anís para que no se queme, se añade la leche (1 litro), la cáscara de limón, la canela en astilla, la sal, el azúcar y esperamos que se caliente bien (a punto de hervir), se baja el fuego y se va añadiendo sin dejar de remover el medio litro de leche en el que, previamente y en frío, hemos batido la harina. Una vez que está todo se sube un poquito el fuego hasta que hierve durante unos diez minutos siempre sin dejar de remover.

Volcamos la sartén en una fuente, y le sacamos la ramita de canela y la cáscara de limón, adornamos con los tostones y con la canela molida.

Estoy deseando que se enfríen...