Ajo blanco

Mi plato de verano favorito...
En mi casa, el gazpacho ha sido siempre blanco, de hecho, empecé a tomar gazpacho de tomate bastante mayorcita, porque de pequeña, una era más delicada con la comida, y a la niña no le gustaba el tomate... Lo que son las cosas... me he pasado todo el embarazo tomando zumo de tomate cuando he salido por ahí...
Esta sopa fría hay quién la hace con almendra cruda, yo la hago como la ha hecho mi madre toda la vida...

Ingredientes
Pan blanco asentado
un diente de ajo
un chorrito de vinagre
sal
aceite de oliva
agua

Preparación
Al pan le quitamos la corteza, y la reservamos
En el vaso de la batidora (la thermomix)  ponemos la miga de pan remojada (yo pongo el pedazo de pan debajo del chorro del grifo), el diente de ajo, la sal, el vinagre. Empezamos a batir, y vamos incorporando poquito a poco un buen chorreón de aceite, y seguimos batiendo hasta que la masa adquiere una textura cremosa y homogénea, y después le añadimos agua, hasta que tenga el grado de espesor que nos guste. Lo probamos para ajustar la sal y el vinagre, y ya está listo para servir. Como está más bueno fresquito, le podemos echar unos cubitos de hielo.
En casa, se servía como una sopa, Santi prefiere tomarlo en vaso... Mi madre le echaba al gazpacho las cortezas del pan en trocitos, y lo servía con tortilla de patatas, que mi padre y yo migábamos en nuestros platos de gazpacho cuando, en los veranos, comíamos en el patio de mi casa....

 También está muy rico con trocitos de manzana...

Cous cous de verano

En mi familia ha habido (y hay) muchas mujeres excepcionales. Una de ellas era la tita Mari Rafi, una prima hermana de mi madre, mujer cariñosa y cercana como nadie, y amante de la buena cocina. Solía ir a pasar unos días al campo con mi madre en verano, y allí preparó en alguna ocasión el plato que hoy os presento. Supongo que no será lo mismo, porque a mí me pasó la receta mi madre, y yo la he adaptado a los gustos de Santi y mío.
Va por ti, tita ;)

Ingredientes
Una lata de tomate tamizado
Un vaso de cous cous
Cebolla
Pimiento verde
Tomate
Jamón de york
Queso fresco
Orégano
Aceite de Oliva
Vinagre de módena
Sal
Y lo que se te ocurra: tortilla francesa en tiras, pepinillos en trocitos...

Preparación
Ponemos en una fuente grande el tomate tamizado con el cous cous, y lo mezclamos muy bien. Tapamos y reservamos un par de horas, para que el cous cous absorba la humedad del tomate.
Cuando hayan pasado las dos horas, el cous cous estará muy apelmazado, hay que soltarlo, desmigarlo. Yo lo hago con las manos, pero me pongo guantes para que no se me quede en las manos el olor del tomate. Cuando se haya quedado suelto, picamos muy finitos todos los demás ingredientes y se los vamos añadiendo. Se aliña como una ensalada normal, y aguanta en el frigo bien un par de días.

 Está ideal para las cenas de verano, es fresquito y ligero, y está muy rico. A Santi le gusta comerlo con un poquito de mayonesa, se queda más cremosito.

¡Salmorejo!

En Mercadona venden (y todo hay que decirlo, muy rico, por cierto) salmorejo envasado. Me animó a probarlo una cajera, y yo le dije que prefería hacerlo en casa.  "Claro, es un plato de tu tierra y tú sabes hacerlo, pero nosotros no sabemos cómo se hace", me dijo.
Pues nada, chica, ya no hay excusas:

Ingredientes

• Tomates (un kilo o kilo y medio) maduros. Yo los utilizo de pera.
• Pan, pero pan, pan, del blanco, del de toda la vida... (un trozo, como 150 gr)
• Un diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva (como medio vaso)

Preparación

Ponemos todos los ingredientes -menos el aceite- en la batidora, si es potente, los tomates (partidos en cuartos) pueden ir sin pelar, y vamos añadiendo poquito a poco el aceite.
Debe quedar una textura cremosa, espesa.
En la thermomix está hecho en un minuto. Velocidad 5 y vamos subiendo hasta el máximo, mientras le vamos añadiendo el aceite. 

Se sirve frío, se come mojando sopas de pan. Se le puede poner jamón serrano y huevo duro troceados por  encima.
En casa lo comemos con tortilla de patatas, o con flamenquín. Con berenjenas fritas también está muy rico...

Por cierto, amigos manchegos, si vais a Málaga, lo podréis encontrar si pedís Porra antequerana.

Pollo a la naranja

Casi todos los días le pregunto a Santi qué quiere comer... si tiene alguna apetencia, a mí no suele costarme mucho trabajo darle ese gusto, y si no le apetece nada en concreto, me ayuda así a elegir el menú. La otra opción es siempre abrir el congelador y sacar un tupper.
El caso es que muchas veces, cuando a Santi no se le ocurre qué comer me contesta con un "Pato a l'orange", así que ayer, menos cursi y más castizo, preparé pollo a la naranja.
Mi madre solía hacerlo con bastante frecuencia cuando yo vivía con ella, pero fue de esos platos que vas dejando de preparar, y se te olvida hasta la receta. Así que cuando le pregunté cómo se hacía, no supo qué contestarme. Suerte que con ella estaba su amiga Paqui, (un sol de mujer) y ella sí que lo prepara, así que esta es su recete (bueno, de su madre)
Ingredientes
Pechuga de pollo fileteada
Cebolla
Sal
Pimienta
Zumo de naranja (como medio litro, unas 5 ó 6 naranjas)
Vino blanco
Aceite de oliva

Preparación


Salpimentamos los filetillos y los pasamos por la sartén con un chorrete de aceite. Cuando estén casi hechos, los apartamos y pochamos la cebolla picadita en ese mismo aceite. Cuando la cebolla está flojita, ponemos los filetes y el vino, hacemos el zumo y lo añadimos.
Con el fuego medio, dejamos que se reduzca la salsa. A mí ayer se me fue el santo al cielo un poquito, y casi caramelizó. Pero estaba muy rico. ¡¡Gracias, Paqui!!

Bizcocho Rikiwísimo

Bueno, pues el otro día pedí en Facebook un poquito de inspiración, porque tenía unos kiwis muertos de pena y no sabía qué hacer con ellos, ya que ni a Santi ni a mí nos gustan las frutas ácidas y no estábamos muy por la labor de comérnoslos. Laura, que tiene un blog de cocina que me encanta (ya hablaremos de panes, ya...) cocinax2, me sugirió que se los echara a un bizcocho, y he aquí el milagro:

He utilizado como base la receta del bizcocho de yogur.
Ingredientes

• un yogur natural
• un vaso (del yogur) de aceite de oliva
• dos vasos de azúcar moreno
• cuatro vasos de harina
• un sobre de levadura
• dos sobres de refresco "el tigre"
• tres kiwis tristes
• cuatro huevos
• una pizca de sal

Preparación

Precalenté el horno a 200º

Siguiendo los sabios consejos de Laura, pelé los kiwis, los partí en trozos (reservando tres rodajitas) y los trituré. 

En la thermomix, pulvericé el azúcar ( 10 seg, vel 5 - 10), y en un tazón mezclé los kiwis con el azúcar y el yogur. Así maceraron un ratito.

Monté las claras a punto de nieve con la pizca de sal y los pocos restos del azúcar que quedaban en el vaso (sin tiempo en la máquina, temperatura 37º, con la mariposa en las cuchillas y vel 3 y 1/2), luego le incorporé las yemas, y a continuación, los kiwis con el azúcar y el yogur, y el aceite, y por último añadí la harina, la levadura y los refresquillos.

Vertí la mezcla en el molde y le puse las tres rodajas de kiwi en el centro. 

Una vez en el horno, bajé la temperatura a 180º y le puse calor sólo por debajo. Cuando el bizcocho hubo subido y los bordes empezaban a querer dorarse, le bajé un pelín la temperatura al horno (170º) y le puse calor también por encima para que dorase. 

Cuando estuvo cocido el bizcocho, apagué el horno, abrí la puerta, y se me ocurrió echarle por encima un puñado de perlitas de chocolate, no muchas, porque a Santi no le gusta el chocolate (¡pobre!), que por mí, le hubiera puesto al bizcocho una buena capa de fondant por encima...

Y este es el resultado: un bizcocho rikiwísimo, jugoso, jugoso.

Supuse, y supuse bien, que las rodajas de kiwi irían a parar al fondo del molde, mirad qué bonito el culo de mi bizcocho

Y como no he podido resistirme, este ha sido mi desayuno esta mañana:

Rissotto

Hace ya tiempo me descargué de la red una receta de arroz con queso para untar, y el otro día, para gastar un poquitos que quedaban en el frigo, la tuneé de tal manera, que el resultado fue una receta totalmente diferente:
Ingredientes

• una cebolla cortada muy finita
• un puñado de revuelto de setas
• un puñado de guisantes
• un paquetillo de bacon
• 1 vaso de arroz
•  2 y 1/2 vasos de caldo (o agua + pastilla de caldo)
• media tarrina de queso para untar
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

Ponemos en la cazuela un chorreón de aceite de oliva, y pochamos la cebollacon una pizca de sal. Añadimos las setas y las rehogamos, y a continuación, los guisantes. Les damos una vueltecita y añadimos el bacon y el arroz, después se le añade el caldo calentito y cuando esté casi todo el líquido evaporado, le añadimos el queso, se le dan vueltas para integrarlo bien, y voilá, ¡¡un arroz cremoso y riquísimo!!

Pastel de Calabaza (Pumpkin Pie)

Para un americano, comer pastel de calabaza en mayo debe ser como para un españolito comer torrijas en septiembre... pero bueno, un amigo me pidió que colgara la receta, y nada más que de pensar en el pastel, se me hacía la boca agua, así que me animé y lo he hecho.
Este pastel es propio de otoño, yo lo probé en casa de mi familia americana, los Maltby, y me encantó. Cuando volví a España me mandaron una caja enorme con todo lo necesario para hacerlo en casa (sólo les faltó mandarme un horno), y es una de mis especialidades.

Para hacer el pastel de calabaza hace falta calabaza, pero claro, en USA la encuentras ya preparada y lista para añadir a la mezcla de ingredientes. Como aquí no se encuentra, nos vemos obligados a asar la calabaza previamente.

En las recetas americanas encontramos las medidas de forma diferente a como las solemos encontrar aquí, así que os las adapto:

Ingredientes:

• 450 gr de calabaza asada (en crudo pueden ser unos 700 gr.)
• 150 gr de azúcar
• (1 tsp.) una cucharilla de postre de canela molida
• (1/2 tsp.) una cucharilla de café de sal
• otra de jengibre molido
• otra de sal
• (1/4 tsp.) media cucharilla de café de clavo molido
• dos huevos grandes
• una lata de leche evaporada
• una lámina de masa brisa

Preparación

Como ya os he dicho, mi familia americana me envió todos los útiles necesarios para hacer el pastel, desde las cucharas de medir, hasta el molde, pasando por todos los ingredientes (menos los huevos), así que yo utilizo las cucharas de medir, si no tenéis, podéis utilizar cucharas normales, para entendernos, de izquierda a derecha, la sopera, la de postre y la de café.

 Para asar la calabaza, limpia de pipas, la preparamos al papillote (envuelta en papel de aluminio) y la metemos en el horno a unos 180º durante al menos una hora (dependerá del tipo y el grosor de la calabaza), hasta que esté tierna, y le sacamos la pulpa asada con una cuchara. Yo suelo asar la calabaza en la víspera del día en elq ue hago el pastel, para que se enfríe.

Precalentamos el horno a 220º.

En un recipiente ponemos el azúcar, la sal y el resto de especias, y los mezclamos.

En otro recipiente, más grande, batimos los huevos, añadimos la calabaza asada, y la mezcla de azúcar y especias, y movemos hasta que se han incorporado, por último, añadimos la leche evaporada, poco a poco.

Ponemos la masa brisa en un molde redondo y se vierte la mezcla.

Lo metemos en el horno, y cuando lleve unos 10 minutos, le bajamos la temperatura a 175º, y lo dejamos unos 45 ó 50 minutos, o hasta que al clavarle un cuchillo, este salga limpio.
Se sirve con nata montada, y está de rechupete.

Por cierto, esta soy yo, hace diez años, la primera vez que la probé.

Bizcocho de colores

Ingredientes:
Un yogur, y con el vasito del yogur, medimos
un vasito de leche
otro de aceite,
dos de azúcar,
cuatro de harina.
Un sobre de levadura
cuatro huevos
un poquito de canela
cacao en polvo
una galleta integral de chocolate y naranja (para decorar)

Preparación:
Precalentamos el hormo a 250º, batimos todos los ingredientes, excepto el cacao y la galleta, y vertemos más o menos la mitad de la masa en el molde del bizcocho. Al resto, le echamos una cucharada sopera de cacao (yo utilizo cacao puro, el mismo que se emplea para hacer tiramisú), lo mezclamos muy bien, y vertemos con gracia la masa con el cacao en el molde. Troceamos la galleta y decoramos el bizcocho, que irá al horno, al que bajaremos la temperatura hasta 210º, hasta que esté doradito.

Gazpachos Manchegos

Donde dije digo, digo Diego.

El sábado pasado bautizamos a Jaime, y vino la familia. Lo celebramos cenando fuera, pero llegaron para la hora de comer, y comimos todos en casa. ¿Qué podía preparar para un regimiento? Algo típico del pueblo del niño: Gazpacho Manchego. Pero, mira tú por dónde, no es en singular, sino en plural (¿te han salido buenos los gazpachos?- me preguntaba el carnicero de la tienda en la que había comprado las tortas). Así que saqué, de las ollas, la más grande y me puse manos a la obra:

Puse a cocer un pollo hermoso, cortado en trozos, con un par de hojas de laurel, una cabeza de ajos entera, y un par de pastillas de caldo (que hago yo con la thermomix, ya os contaré cómo) y mientras, en la más grande de las sartenes hice el sofrito con un par de cebollas y unos cuantos tomates troceaditos, con su poquita de sal y un pelín de azúcar, por eso de la acidez del tomate.
Cuando el pollo estuvo cocido, lo aparté del caldo y lo dejé enfriar para poder desmigarlo muy bien. Cuando estuvo desmigado, lo rehogué (en varias tandas) en la sartén, en la que había puesto un chorreón de aceite y un poquito de ajo picado, con un chorrete de vino, y de ahí, al sofrito.
Luego lo vertí en la olla con el caldo, y cuando todos mis comensales hubieron llegado (comimos 11 personas), le añadí la torta troceada, y la dejé cocer unos diez minutos.

Para vosotros, almas en pena, que me leéis pero no podéis comprar la torta, os diré que la textura que le resulta se parece mucho a la de la pasta, por lo que podéis probar a echarle trozos de canelones o de lasaña.
Y para chuparse los dedos. Creo que en la olla caben 8 litros, estaba hasta el borde de gazpachos, y acabamos con ella.

Sopa de Cebolla

Cuando aún vivía en Málaga la madre de unos niños a los que les daba clases me dio esta receta. Llevo tiempo queriendo colgarla en el blog, pero entre unas cosas y otras, no había encontrado el momento hasta ahora...

Ingredientes

• cebolla
• aceite
• una cucharadita de mantequilla (opcional)
• una cucharada de harina
• caldo de pollo (en su defecto, agua + avecrem)
• sal y pimienta
• un vaso de leche
• pan rebanado
• un huevo
• queso rallado

Preparación

En una cazuela (yo utilizo mi fantástica sartén wok) ponemos un chorrete de aceite de oliva y la mantequilla. Cortamos la cebolla en juliana finita y la ponemos a pochar. Cuando está flojita, le echamos la harina y dejamos que se tueste un poco y añadimos el caldo y salpimentamos. Se deja cocer un ratito, le añadimos la leche y el pan rebanado finito y dejamos que vuelva a hervir. Se le añade un huevo batido, y removemos para que se integre en la sopa. Ponemos el queso rallado y gratinamos.

La mamá que me dio la receta, Lourdes, me dijo que ella, antes de ponerle el pan la pasaba por la batidora, para que los niños no se encontraran "tropezones" de cebolla.

Gazpacho Manchego

Ayer entré con mi madre en una tienda que hay al lado de casa, en la que venden productos típicos de Villarrobledo, y tenían esto en los expositores.

Me llamó la atención, y preguntamos qué era y cómo se preparaba. Una señora muy amable nos dijo cómo lo preparaba, y ni cortas ni perezosas, mi madre y yo decidimos que eso era lo que íbamos a comer hoy. Gazpacho manchego. Allá donde fueres, haz lo que vieres. Y nosotros somos andaluces, pero mi hijo es manchego, así que habrá que ir familiarizándose con la gastronomía de su tierra.

Total, que el contenido del misterioso paquete es este:

Y aunque no me quedé con todos los detalles de la receta, hoy lo he hecho como me ha parecido. He estado mirando por la red, y he visto que hay varias versiones. Iré probando y ya os diré cuál nos gusta más. De momento, este plato va a formar parte de nuestra dieta, porque nos ha encantado.

Ingredientes:

• Tortas de gazpacho
• Cebolla
• Tomate (una lata de tomate)
• Pimiento verde (yo no he le puesto hoy)
• Carne (puede ser pollo, conejo, perdiz... como a mí no me gusta la carne de caza, lo he hecho con pollo, pero mi madre dice que va a experimentar con conejo)
• Ajos
• Laurel
• Un poquito de avecrem
• Un chorrito de vino

Preparación

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento. (Yo le pongo un poquito de azúcar para corregir la acidez del tomate)

Yo he puesto en otra cazuela un chorrete de aceite y pechuga de pollo troceada, con unos ajitos picados y el laurel, y lo he rehogado un poco, luego le he añadido el vino, agua y un poquito de avecrem y lo he dejado cocer.

Se supone que se cuece la carne y luego se reserva, se deja enfriar y se desmenuza, pero como yo tenía las pechugas troceadas, han ido en directo a la cazuela.

Después he incorporado la carne (con su caldo y todo) al sofrito, y lo he dejado hervir un poquito.

Las tortas de gazpacho se trocean en trozos pequeños y se añaden al guiso, se dejan cocer diez minutos y listo para servir.

Por la red he leído que hay quien le pone champiñones, tomillo y otros menesteres. Como os digo, iré probando, y si encuentro otra versión del gazpacho manchego, os la contaré.

Medallones de merluza con salsa de curry

Como estamos en Cuaresma y hoy es viernes, en casa no comemos carne, y me he acordado de hacerle la foto de rigor al plato de hoy para subirla al blog.
Es fácil, rápida y está bastante bueno:

Ingredientes

• Medallones de merluza (yo pongo tres por cabeza)
• Una lata o un bote de espárragos blancos
• Un vaso de caldo de pescado (o en su defecto, de agüita y una pastilla de caldo de pescado)
• Una cebolla
• Dos o tres dientes de ajo
• Dos cucharadas de harina
• Una cucharadita de curry
• Aceite de oliva
• Un poquito de perejil, que para eso esta receta es de Arguiñano

Preparación

Ponemos en la cazuela un chorrete de aceite de oliva y doramos los ajitos y la cebolla picados finitos. Añadimos la harina y la rehogamos, y añadimos el curry. Echamos el caldo de pescado y el caldito en el que vienen los espárragos y dejamos que reduzca. A continuación, ponemos los medallones de merluza (unos tres minutos por cada lado),  los espárragos, y un poquito de perejil, se deja cocer un par de minutos, y ¡listo para comer!